Tropézienne au basilic et sirop d’abricot

Cette délicieuse recette de tropézienne au basilic est une brioche aérienne imbibée de sirop d’abricot, d’une ganache montée au chocolat blanc et de morceaux d’abricots frais.

Tropézienne au basilic et sirop d’abricot

Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 1 h 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 4 h 45 min

Ingrédients

Pour la brioche

  • 250 g de farine T45
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 37 g de lait froid
  • 20 g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
  • 2 œufs
  • 10 g de levure fraîche
  • 125 g de beurre froid
  • du sucre en grain
  • 1 œuf battu et un peu de lait pour la dorure

Pour la ganache chocolat basilic

  • 160 g de chocolat blanc de qualité
  • 83 g de crème liquide 30% de M.G.
  • 243 g de crème liquide 30% de M.G.
  • 8 feuilles de basilic (soit 6g)

Pour le montage

  • 3 abricots frais
  • des feuilles de basilic
  • 50 g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
  • 25 g d’eau
  • 30 g de sirop d’Abricot La Maison Guiot pour le nappage

Instructions

La ganache

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter à ébullition les 83 g de crème, et verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une ganache.
  • Ajouter les 243 g de crème liquide et les feuilles de basilic.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver une nuit au frais.

La brioche

  • Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, mettre le lait froid et la levure, puis mélanger.
  • Ajouter les œufs, puis le sirop d’Abricot La Maison Guiot. Par-dessus mettre la farine, le sucre, le sel et pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes.
  • Quand l’ensemble forme une boule, ajouter les cubes de beurre et augmenter la vitesse pendant 15 minutes.
  • Laisser lever la pâte 1h sous un torchon humide à température ambiante, puis la mettre 2h au frais.
  • Ensuite, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et détailler 1 cercle de 18 cm.
  • Laisser pousser la brioche dans un cercle beurré et fariné de 20 cm pendant 1h45 dans le four éteint avec une casserole d’eau tiède à côté.
  • Passer la dorure d’œuf battu et de lait sur la brioche.
  • Ajouter du sucre en grain sur le dessus et cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

Le montage

  • Faire réduire les 30g de sirop d’Abricot La Maison Guiot sur un feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
  • Diluer le sirop La Maison Guiot à l’Abricot avec de l’eau.
  • Couper la brioche en deux, puis à l’aide d’un pinceau, en imbiber l’intérieur.
  • Oter les feuilles de basilic de la ganache. Avec un fouet électrique, monter la ganache comme une chantilly un peu ferme.
  • Mettre dans une poche avec une douille unie de 14 mm. Pocher de jolies boules de ganache montée jusqu’à 3 mm du bord de la brioche, puis garnir de morceaux d’abricots frais.
  • Poser le dessus de la brioche en appuyant un peu.
  • Pocher quelques pointes de ganache, puis déposer des quartiers d’abricot légèrement nappés avec le sirop réduit et les feuilles de basilic.
  • Garder au frais 2 heures avant de servir.
    recette de Tropézienne au basilic et sirop d’abricot

Notes

© clelia_13_ pour La Maison Guiot

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