Tartelettes au chocolat praliné
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache à préparer la veille
- 200 ml de crème liquide entière 30% + 100 ml
- 100 g de chocolat noir haché
Le jour même
- 2 pâtes sablées
- 100 g de chocolat noir praliné Bonneterre
- 150 ml de crème liquide 30%
- 1 œuf
- copeaux de chocolat
Instructions
- La veille, préparer la ganache montée : hacher grossièrement le chocolat noir. Faire chauffer 200 ml de crème liquide puis verser sur le chocolat. Fouetter. Ajouter 100 ml de crème non chauffée. Mélanger pour obtenir un résultat bien lisse. Couvrir en plaçant un film alimentaire directement au contact du mélange. Placer au frigo toute la nuit.
- Le lendemain : préchauffer le four à 200° C. Dérouler les pâtes sablées et placer les moules à tartelettes sur le dessus. Découper autour avec un couteau en conservant de la marge pour le bord.
- Placer les morceaux de pâte dans les moules et piquer avec une fourchette. Découper 8 petits carrés de papier sulfurisé et les placer sur les tartelettes. Ajouter quelques haricots secs par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler. Enfourner 10 minutes.
- Hacher grossièrement le chocolat noir praliné Bonneterre et faire chauffer les 150 ml de crème liquide. Lorsque des bulles commencent à se former, retirer du feu et verser sur le chocolat praliné haché. Mélanger avec un fouet et ajouter l’oeuf. Mélanger.
- Verser dans les fonds de tartelettes précuits.Enfourner à 180° C, 10 minutes.
- Sortir la ganache du frigo et battre avec un fouet pendant plusieurs minutes, pour la faire monter comme de la chantilly. Une fois montée, la placer dans une poche à douille et faire des pochages sur les tartelettes. Décorer de copeaux de chocolat.
Notes
© Mary Devinat pour Bonneterre