Tarte tatin de patates douces
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de sucre Casino
- 3 patates douces Casino
- 1 pâte feuilletée Casino
- 200 g de crème fraîche liquide Casino
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre glace
- Fleur de sel
Instructions
- Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel foncé, puis le verser sur une plaque antiadhésive (ou papier sulfurisé) et laisser refroidir.
- Lorsque le caramel est bien dur, le mixer dans un blender pour obtenir une poudre. Réserver.
- Nettoyer, éplucher les patates douces et tailler de très fines lamelles avec une mandoline.
- Tapisser le fond d’un plat à four carré avec une première couche de poudre de caramel. Disposer des lamelles de patate douce et la fleur de sel. Recommencer en intercalant les couches jusqu’en haut du plat et en finissant par la poudre de caramel.
- Couvrir avec du papier aluminium et cuire au four à 100°C pendant 1 heure. Monter à 150°C et cuire 1 heure encore. Enlever le papier aluminium et terminer la cuisson à 165°C pour caraméliser (25 minutes environ). Laisser tiédir la tatin à température ambiante.
- Couvrir le tout avec la pâte feuilletée et cuire au four à 170°C pendant 20 mn jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Sortir du four, laisser refroidir un peupuis retourner et démouler la tarte.
- Pour les gourmands, servir avec une crème chantilly à la vanille : dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace et la chair de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une texture chantilly.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino