Mini pavlovas au pamplemousse de Floride
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le curd, à préparer la veille
- 2 pamplemousses roses de Floride
- 6 jaunes d’œufs
- 30 g de Maïzena
- 300 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre doux
Pour les meringues
- 120 g de blancs d’œufs (ce qui correspond à 4 œufs)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de sucre glace
Pour la crème
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 30 cl de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
Pour la déco
- 1 pamplemousse rose de Floride
- 2 tiges de menthe fraîche
Instructions
- Pour le curd, récupérez le zeste de 2 pamplemousses puis découpez-les en deux et pressez-les pour en récupérer le jus. Prenez vos 6 œufs et séparez les blancs des jaunes. Conservez 4 blancs pour les meringues.
- Mélangez la moitié des zestes aux jaunes d’œufs et gardez le reste pour la crème chantilly.
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