Eclairs à la mangue et à la noix de coco
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 g d’eau
- 5 g de sirop d’agave ou miel
- 45 g d’huile de coco
- 2 g de sel fin
- 75 g de farine de blé
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière
- 35 cl de lait de coco (ou lait normal)
- 150 g de mangue
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sirop d’agave ou miel
- 35 g de farine
Pour le topping
- 150 g de mangue
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 1 c. à café d’agar-agar
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
La pâte à choux
- Dans une casserole, déposer l'eau, l'huile de coco, le sel et le sirop d’agave. Chauffer à feu moyen.
- Quand la préparation commence à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule. La pâte doit se décoller des bords de la casserole. Retirer dufeu.
- Dans un bol, casser et battre les 2 œufs. Les ajouter en deux fois à la préparation en mélangeant toujours avec une spatule.
- Préchauffer le four à 230 ° chaleur tournante, en laissant la porte un peu entrouverte.
- Remplir une poche à douille de pâte, déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et réaliser 5 éclairs d'environ 13 cm de longueur.Assurez-vous que le four soit chaud, puis enfournez 30-35 minutes toujours en laissant la porte du four un peu entrouverte. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont dorés.
- A la fin de la cuisson, laisser encore le four entrouvert quelques minutes en laissant les éclairs à l'intérieur. Laisser totalement refroidir.
La crème à la mangue
- Mixer la mangue dans un petit mixeur.
- Chauffer le lait dans une casserole. Dans un petit saladier, mélanger le sirop d'agave, la farine, le coulis de mangue et les jaunes d'œufs. Une fois le lait chaud, ajouter cette préparation et mélanger pendant 4 bonnes minutes.
- Baisser le feu à température moyenne et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance plus épaisse.
- Déposer le tout dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1heure.
- Une fois la crème un peu refroidie, percer un trou (avec une baguette par exemple) sur le côté d'un éclair. Garnir les éclairs délicatement pour éviter qu'ils n'explosent. Placer au réfrigérateur.
Le topping
- Mixer la mangue, ajouter le sirop d’agave et l’agar-agar. Chauffer au four micro-ondes ou à la casserole, puis étaler finement le tout sur un tapis de cuisson.
- Placer au réfrigérateur afin que la préparation se gélifie, et découper des bandes pour placer sur les éclairs.
- Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
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