Dômes de mousse de fraises sur pain de Gênes
Quelle belle association que celle de la fraise et du basilic ! Elle se savoure dans cette magnifique recette de dômes de mousse de fraises à l’intérieur desquels se cache un crémeux de basilic. Le tout repose sur un pain de Gênes pour un dessert raffiné et savoureux.
Dômes de mousse de Freizh Savéol, crémeux au basilic
La recette de Marianne Quéméneur, de la coopérative SavéolNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 fraises Gariguette Savéol
Pour le pain de Gênes
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 45 g de beurre fondu
- 30 g de farine
Pour le crémeux de basilic
- 12,5 cl de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 30 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 5 g de basilic frais
Pour la mousse à la fraise
- 125 g de fraises Gariguette Savéol
- 80 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 45 g de blanc d’œuf
- 125 g de crème à 35 % MG
Instructions
- Pour le pain : versez la poudre d’amandes, le sucre et un oeuf dans un saladier, puis mélangez au fouet électrique pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le 2ème oeuf tout en mélangeant. Faites doubler la pâte de volume. Tamisez la farine, puis versez-la dans la pâte en mélangeant avec une spatule. Incorporez ensuite doucement le beurre fondu. Versez la pâte sur une épaisseur de 1 cm dans le fond d’un moule et faites cuire 20/30 min à 170°C. Lorsque la pâte a refroidi, découpez des cercles avec un emporte-pièce.
- Coupez les fraises en petits dés, ajoutez du sucre et réservez-les au frais dans une passoire pour l’étape 5.
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