Cupcakes orange cannelle, les petites douceurs épicées

Garnis de marmelade d’orange et surmontés de ganache montée au thé verts parfumé, ces cupcakes orange cannelle sont de délicieuses petites douceurs épicées.

Cupcakes orange cannelle

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 cupcakes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps d’attente au frais 6 heures

Ingrédients

Pour la ganache montée au thé vert orange cannelle

  • 100 g de chocolat blanc
  • 65 g de crème liquide min 30% (à chauffer)
  • 155 g de crème liquide min 30% (froide)
  • 2 sachets de thé vert orange cannelle La Maison du Thé

Pour le cake orange cannelle

  • 70 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre fondu
  • 95 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de c. à café de cannelle en poudre
  • ½ orange pour son zeste

Pour le montage

  • 1 pot de marmelade d’orange

Instructions

Ganache

  • Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec les 2 sachets de thé. Lorsque la crème commence à frémir, retirer du feu, filmer la casserole et laisser infuser 20 minutes.
  • Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30 secondes (ou au bain marie). Chauffer à nouveau la crème. Retirer les sachets de thé en les pressant bien pour récupérer toutes les saveurs. Verser en 3x la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse.
  • Ajouter la crème froide et mélanger. Terminer en mixant la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Celle-ci doit être bien lisse. Filmer au contact et réserver min 6 h au frais (toute une nuit de préférence).
  • Verser la crème dans le bol du robot et fouetter la tout doucement en augmentant progressivement la vitesse du robot. Celle-ci doit épaissir légèrement comme une chantilly (Attention cependant à ne pas trop fouetter afin que la crème ne tranche pas, ça va assez vite). Placer le tout dans une poche à douille munie d’une douille étoilée et réserver au frais.

Cake

  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • À l’aide d’un batteur, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans le moule à cupcakes, placer des caissettes à cupcakes et les remplir au 2⁄3.
  • Enfourner 15 à 20 minutes (pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent au centre du cupcakes, s’il ressort sec, c’est prêt !). Sortir les cupcakes immédiatement du four et les laisser refroidir.

Montage

  • Lorsque les cupcakes sont froids, enlever le coeur à l’aide d’un vide pomme (ou d’un couteau) et le remplir avec de la marmelade d’orange.
  • Pocher joliment la ganache montée par-dessus le cupcake.
  • Décorer selon les envies (ici avec un peu de cannelle et un morceau d’orange).
    recette de Cupcakes orange cannelle

Notes

© Carnet Sucré pour La Maison du Thé
Type de plat: Mignardise
Cuisine: Française

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