Crêpes Suzette au miel de fleurs de printemps et mandarines
La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 200 ml de lait
- 100 g de farine
- 1 œuf +1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
Pour la garniture
- 80 g de beurre
- QS zestes de mandarine
- 2 mandarines
- 100 ml de jus d’orange
- 100 g de miel de fleurs de printemps
- 1 trait de Grand Marnier
Instructions
- Mettre la farine en bassin fontaine, mélanger le lait avec le jaune et l'œuf, ajouter le sel. Verser progressivement le lait au centre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre fondu, laisser reposer l'appareil pendant 15 min. Cuire les crêpes à la poêle avec un peu de beurre, les plier en 4.
- Pour la sauce Suzette : faire fondre le beurre et le miel de fleurs de printemps, faire légèrement caraméliser. Ajouter le Grand Marnier, le jus d'orange et les zestes de mandarine, faire réduire. Faire légèrement imbiber les crêpes dans la sauce. Dresser les crêpes, ajouter de la sauce Suzette par-dessus.
Notes
© Vincent Ramet - studio Gaudin Ramet pour InterApi, l’Interprofession des produits de la ruche