Bûche de Noël aux marrons façon Mont-Blanc
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
Pour la farce aux marrons façon Mont-Blanc
- 300 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 80 g de châtaignes en sirop
- 300 g de pâte de marron
- quelques meringues sèches
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Préparer une plaque de cuisson de 50 par 30 cm avec du beurre et du papier sulfurisé. Réserver au frigo.
- Battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir une préparation bien ferme. Ajouter ensuite le sel et l'extrait de vanille. Tamiser la farine dans le batteur à faible vitesse et l’ajouter à la pâte.
- Ensuite, verser la pâte sur la plaque bien froide, en étalant bien. Mettre au four à 200°C pendant 10 mn environ : il faut que le biscuit soit bien coloré.
- Retirer du four, démouler immédiatement sur une grille et couvrir avec une feuille de cuisson saupoudrée de sucre glace. Lorsqu'il est refroidi, retirer le papier.
- Fouetter la crème avec le sucre glace pour obtenir une crème chantilly. Ajouter les châtaignes en sirop coupées en petits morceaux. Farcir le gâteau puis rouler.
- Utiliser la pâte de marron et quelques brisures de meringue sèche pour décorer l’extérieur. Conserver au frigo.
Notes
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