Boule enneigée aux marrons et cassis
La recette du Meilleur Ouvrier de France Florent BoivinNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la meringue
- 5 blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de sucre glace
Pour la crème vanillée
- 500 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre vanillé
- 2 gousses de vanille
Pour le coulis de cassis
- 250 g de grains de cassis surgelés
- 25 g de sucre semoule
- 1 pot de crème de marron avec morceaux
- 1 bocal de châtaignes entières pelées au feu Casino Bio
Instructions
- Monter les 5 blancs en ajoutant le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter le sucre glace à la maryse. Pocher des boules de 8 cm de diamètre sur un papier sulfurisé et sécher au four ventilé 3h à 85°C. Laisser refroidir et évider l’intérieur par la partie plate.
- Pour la crème, assembler dans la cuve du batteur : la crème liquide, le mascarpone, le sucre vanillé et gratter les gousses de vanilles afin de récupérer les graines. Monter à vitesse modérée au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Garnir une poche munie d’une douille unie de 14 et réserver au froid.
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