Le délicieux goût du Paris Brest en petites bouchées, c’est la recette de ces petits choux Paris-Brest. Difficile de n’en manger qu’un seul !
Choux Paris-Brest
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le craquelin
- 25 g de beurre pommade
- 20 g de sucre blond de canne bio Blonvilliers
- 20 g de farine
Pour la pâte à choux
- 15 g de beurre
- 6 cl d’eau
- 30 g de farine
- 1 œuf
Pour la crème pralinée
- 50 cl de lait entier
- 200 g de pâte pralinée
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre en poudre Béghin Say
- 60 g de farine T45
- 150 g de beurre pommade
- Un peu de pralin pour le topping
Le craquelin
- Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à former une boule.
- Etalez très finement la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placez au congélateur, le temps de faire la pâte à choux.
La pâte à choux
- Faites préchauffer votre four à 180°C.
- Portez à ébullition l’eau et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine.
- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau Soit absorbée et remettez sur feu doux.
- Remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
- Versez dans une poche à douille et dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sortez les craquelins du congélateur et déposez les cercles sur les choux.
- Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir dans le four, la porte entrouverte.
La crème pralinée
- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
- Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
- Incorporez le lait petit à petit au mélange précédent en fouettant.
- Remettez la préparation dans la casserole, sur feu doux, et mélangez au fouet sans cesse.
- Retirez du feu lorsque la crème a épaissi et placez au frais.
- Ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet. Placez cette crème dans un saladier et commencez à fouetter à vitesse maximale.
- Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit incorporé et que la crème devienne mousseuse et légère.
Le montage
- Coupez le chapeau des choux et garnissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
- Saupoudrez d’un pue de pralin et refermez. Placez au frais 1 heure avant de déguster.