Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes
Plein de fraîcheur, avec du citron, de l’orange et du citron vert, ce carpaccio de pommes et haddock et agrumes est une entrée légère et savoureuse.
Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Laver les pommes. En évider le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.
- Laver, zester et presser les agrumes. Citronner les pommes avec le jus du citron jaune.
- Tailler le haddock en très fins pétales (astuce : le faire « durcir » au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio).
- Répartir le poisson sur les fruits. Parsemer les zestes de citron vert et d’orange.
- Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
- Parfumer d’aneth ciselé et de baies roses concassées.
- En option, pour apporter une note « craquante » à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d’une belle salade de fruits en fin de repas !).
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel