Chaque année, les grands pâtissiers des plus beaux hôtels peaufinent de magnifique bûches que l’on regretterait presque de croquer tant elles sont belles. Mais passé le plaisir des yeux, c’est un ravissement gustatif que ces créations offrent. Le talent de ces pâtissiers est immense et l’on aurait tort de s’en priver. Voici les bûches de palace 2018 avec lesquelles vous savourerez cette fin d’année dans un parfait enchantement.
Le Collectionneur
La Cage de la pie de Bryan Esposito
Mousse de pommes de pin, confit d’églantine, biscuit aux trois noix et brisures de châtaignes, marmelade de kumquat dans une cage de chocolat noir.
Sur commande – Pour 8 personnes : 75 €
Le Meurice
Buche marron poché de Cédric Grolet
Biscuit de marrons torréfiés au praliné noisette, gel citronné et marrons frais en plusieurs textures : mousse, crème, chips et glacé.
A la pâtisserie du Meurice – Pour 3 à 4 personnes : 50 € et 6 à 8 personnes : 98 €
Le Peninsula
L’écrin de Dominique Costa
Mousse au chocolat fumé au bois de santal, cœur fondant mandarine-fruit de la passion, croustillant sarrasin et crème à la confiture de lait.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 98 €
Four Seasons George V
La Pomme de Pin de Maxime Frédéric
210 écailles en chocolat noir de Madagascar 75 %, cœur croustillant au pignon de pin, caramel onctueux et glace infusée bois fumé. Pignons dorés, bonbons au chocolat et confit aux agrumes, émaillés d’éclats de sablé chocolat fleur de sel.
A déguster au tea-time et au restaurant Le Cinq
Le Burgundy
Le Flocon du Burgundy de Pascal Hainigue
Chocolat noir Macaé – 62% de cacao originaire du Brésil et caramel. Biscuit sans farine au chocolat noir, croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, mousse au chocolat noir, cœur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao, glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.
Sur commande – Pour 6 personnes : 110 €
Nolinski Paris
Art Gourmand de Yann Brys
Biscuit noix de pécan, crémeux vanille sirop d’érable, praliné noix de pécan, mousse chocolat au lait de République Dominicaine. Tablette gourmande composée d’une ganache chocolat au lait et d’une nougatine fine amandes, fèves de cacao et noix de pécan.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 90 €
L’envol de Yann Brys
Biscuit amandes et miel, crémeux caramel légèrement safrané, caramel onctueux au miel, croustillant amandes, pignons de pinf, céréales et pollen de ciste, mousse chocolat au lait des Iles Grenade.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 98 €
InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel
Bûche de Noël d’Arthur Fèvre
Croustillant praliné et biscuit Dacquoise aux noix des Vergers de la Guillou, compotée de poire Comice, crémeux au miel de châtaigner de Dordogne de l’apiculteur « L’Essaim de la Reine » et mousse légère au yaourt du Périgord à la vanille Pompona.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 120 €
InterContinental Marseille – Hôtel Dieu
Altitude 26.16 de Yoan Dessarzin
Mousse au chocolat du Brésil cuvée Limeira 50 %, biscuit moelleux à la noisette du Piémont, compotée de cassis et gelée au thé Lincang du Yunnan.
Sur commande – Pour 4 à 6 personnes : 85 €
InterContinental Paris – Le Grand
Sapin de Noël de Sophie de Bernardi
Mousse au chocolat noir aromatisée au sapin, crémeux pomme de pin, croustillant aux pignons de pin, biscuit Sacher au chocolat et glaçage fin au chocolat.
Sur commande au Café de la Paix – Pour 6 à 8 personnes : 75 €
Forêt des Vosges d’Adrien Bozzolo
Mousse délicate au sirop de sève de bouleau, biscuit noix de pécan-agrumes, croustillant aux noix de pécan, compoté d’orange mandarine et sapins en chocolat blanc.
Sur commande au Cake Shop – Pour 8 personnes : 78 €
Shangri-La Hotel Paris
Le Shangri-La Express de Michaël Bartocetti
Mousse au chocolat indusée à la citronelle légère et aérienne, confit de banane à la vanille-citron vert, croustillant à la cacahuète et fleur de sel et un biscuit chocolat- sans farine- sur une base de chocolat noir. Garnie d’un praliné cacahuète et enrobée de chocolat blanc, la cheminée du petit train est la touche gourmande par excellence. Son chariot, transporte des truffes chocolat-citron vert.
Sur commande – Pour 8 personnes : 128 €
Hôtel de Crillon
Bûche « colonne » de Pablo Gicquel
Chocolat blanc craquant, amandes du Languedoc, confiture de myrtille acidulée et cassis fumé.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 120 €
Le Prince de Galles
Bûche « Cône » de Nicolas Paciello
Délicate création chocolatée autour du miel de Sapin. Coque chocolat noir de Jamaya 70%, mousse onctueuse de lait au miel de sapin, biscuit moelleux à la fleur de sel.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 95 €
Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris
Panda chocolaté de Pierre Gagnaire x Richard Orlinski
Sablé gourmand au beurre et au maïs, biscuit croquant alliant noisette et zestes d’oranges, croustillants de noisettes caramélisées et marmelade d’orange, crémeux praliné et mousse légère à la vanille.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 95 €
Molitor
Antoine Bouchard x Cisco Morel
Du bleu associé à la myrtille, du blanc à la vanille, du rose à la framboise, du rouge aux fraises de bois et une petite touche de jaune passion constituent la double palette visuelle et gustative. Base crumble croustillant et biscuit gourmand, crémeux et confit de fruits liés par une crème légère à la vanille.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 100 €
Baumanière
Orphée de Brandon Dehan
Nommée Orphée en hommage à Cocteau et son séjour à Baumanière, ce rocher gravé est à base de marron, ananas et vanille.
Sur commande – Pour 6 personnes : 60 €
L’Auberge du Jeu de Paume
Les Grandes Ecuries de Julien Lucas
Praliné aux céréales, croustillant feuilletine avoine, délicieux crémeux chocolat fumé et cardamome noire faisant référence au cuir de la sellerie, le tout recouvert d’une ganache au foin.
Sur commande à la Table du Connétable – Pour 6 personnes : 65 €
Royal Evian
La Fée Dragée de Stéphane Arrete
Biscuit viennois, noisettes du Piémont, citron bergamote, mousse au chocolat au lait Limeira, le tout recouvert d’éclats d’argent.
Sur commande – pour 6 à 8 personnes : 110 €
Hôtel de Berri
Noël à l’italienne de Michele Dalla Valle
Inspirées du Zuppa Inglese, 4 boules aux différents parfums (vanille/noisettes caramélisées ; pistache/praliné pétillant ; framboise/fruits frais ; citron/confiture corsé) reposent sur un socle de torrone enrobé de chocolat.
Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 70 €