Pains maison, belles maisons, délicieux gâteaux, légumes raffinés, viande d’excellence et de très bonnes idées pour cuisiner au quotidien… Voici les livres de cuisine de novembre 2020.
Pains Maison
Voyage culinaire en 42 recettes croustillantes
Avec cet ouvrage, les pains suisses n’auront plus aucun secret pour vous. Levain maison, pains cantonaux, pains nationaux, pains au lait, gâteaux des Rois, Tresse, Petits bonhommes pour la Saint-Nicolas …sont racontés, avec tous les conseils et astuces pour bien réussir les 42 recettes alléchantes du livre. L’auteur aborde également l’histoire du pain en Suisse, sa consommation, les boulangeries, de quoi tout savoir sur la culture et les traditions de la Suisse à travers ses pains.
Auteur : Heddi Nieuwsma – Photographies : Dorian Rollin – Parution : 13 novembre 2020 – Helvetiq Editions : 34,90 €
Au Château du Clos de Vougeot
Bon appétit et large soif !
Il est le berceau de la viticulture en Bourgogne, un lieu de vie, de fêtes et de gastronomie. Le Château du Clos de Vougeot abrite aussi la Confrérie de Chevaliers du Tastevin et de grands festins. Il s’apprécie ici en 45 recettes familiales ou raffinées, dont les emblématiques œufs en meurette, détaillées par le chef Stéphane Ory, permettant de régaler vos grandes tablées.
Auteurs : Stéphane Ory et Emmanuelle Jary – Photographies : Matthieu Cellard – Parution : 18 novembre 2020 – Glénat Livres : 49 €
Le Chabichou Courchevel
Stéphane Buron
Depuis 35 ans, Le Chabichou compte parmi les tables emblématiques de Courchevel, son chef doublement étoilé, Stéphane Buron, digne successeur de Michel Rochedy, maintient l’excellence de la maison. Il raconte sa passion en 50 produits et autant de recettes, quêtes de simplicité et de perfection.
Auteurs : Stéphane Buron et Stéphane Méjanès – Photographies : Philippe Barret – Parution : 18 novembre 2020 – Glénat Livres : 49 €
Entremets
Avec son associé Camille Lesecq, Christophe Felder propose plus de 40 recettes accompagnées de croquis détaillés pour vous permettre de réussir aussi bien les classiques de pâtisserie que les créations inédites, fruitées ou chocolatées, des deux chefs pâtissiers.
Auteurs : Christophe Felder et Camille Lesecq – Parution : 5 novembre 20202 – Editions de La Martinière : 35 €
Le Livre des Délices
Que mangent les personnalités ? De Nathalie Dessay à Michel Drucker en passant par Kad Merad, trente personnalités dévoilent ici leur plat préféré et disent leur relation à cette recette fétiche. Et pour vous donner envie de cuisiner, Benjamin Brial, chef Exécutif du Lutétia, donne les recettes de ces plats tantôt élaborés, tantôt familiaux.
Auteur : Angela Assouline-Yadgaroff – Recettes : Benjamin Brial – Photographies : Philippe Vaures Santamaria Parution : 12 novembre 2020 – Editions de l’Archipel : 27,95 €
Ibrik – Ma cuisine des Balkans
A la tête d’Ibrik Café et Ibrik Kitchen, Ecaterina Paraschiv transmet ses recettes familiales et réconfortantes pour découvrir toute la richesse des Balkans, terre de ses origines. Au programme, les plus jolies spécialités grecques, roumaines et turques : Mezzés, Moussaka, Zacusca, une compotée de légumes cuits et grillés, Sarma, Polenta farcie ou encore d’incroyables pains et des boissons typiques.
Auteur : Ecaterina Paraschiv-Poirson – Photographies : Emilie Franzo – Parution : 2 novembre 2020 – Editions Marabout : 25 €
Veau d’Aveyron et du Ségala
La passion d’un veau rosé, le goût de l’excellence
L’Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron et du Ségala publie a fait appel à 29 chefs de renom pour vous faire goûter à cette viande d’exception. Cru, mijoté, saisi, sauté…, le veau Label Rouge et IGP se révèle en 46 recettes de chefs, grâce à l’appui de Sébastien Bras et Nicole Fageglatier, parrain et marraine du projet.
Auteurs : collectif – Photographies : IRVA-STUDIOEND – Parution : 5 novembre 2020 – IRVA : 30 €
Almanach militant
365 jours de cuisine gourmande et solidaire
Le manifeste du citoyen de demain
Pour se nourrir sainement et consommer mieux, dans le respect de la planète et de sa santé, Lila Dejddi nous donne de quoi cuisiner facilement et intelligemment tout au long de l’année, avec des recettes salées et sucrées, des informations sur les produits, des astuces pour s’organiser et acheter en conscience et diminuer son empreinte carbone.
Auteur : Lila Djeddi – Parution : 12 novembre 2020 – Tana Editions : 24,90 €
Le guide de la cuisine sous vide et de la cuisson basse température
Plus de 150 recettes étape par étape et plus de 500 combinaisons temps/températures testées et validées
Décrit comme le livre le plus complet au monde sur les techniques de la cuisine sous vide, cet ouvrage, classé par ingrédient donne toutes les explications techniques de mise sous vide en pas à pas, les procédures ainsi que 500 recettes faciles à réaliser, à basse température.
Auteur : Karsten Tanggaard – Parution : 4 novembre 2020 – Editions du Chêne : 39,90 €
Légumes
Recettes et techniques d’une école d’excellence
Cette ôde au végétal va vous permettre de sublimer tous les légumes. Avec 45 techniques en pas à pas, vous maitriserez la préparation, la découpe et la cuisson des légumes que vous pourrez transformer en 80 recettes classiques ou revisitées, classées par familles de légumes et toujours d’une grande gourmandise.
Auteur : Ferrandi Paris – Parution : 4 novembre 2020 – Editions Flammarion : 29,90 €
Provence : Food trip ensoleillé en 100 recettes
La journaliste culinaire Catherine Roig nous fait voyager à travers la Provence et ses délices ensoleillées. Du bord de mer au massif des Alpilles, en passant par la sauvage Camargue, elle nous fait goûter l’artichaut violet, le pistou, les coeurs de tournesol, la bouillabaise de sardines, les maquereaux en escabèche…Les recettes sont belles, gourmandes et ensoleillées. Elles mettent du baume au cœur à l’approche de l’hiver.
Auteur : Catherine Roig – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 novembre 2020 – Hachette Pratique : 39,95 €
Post Cuisine
Avec ce nouvel ouvrage, le chef Guillaume Sanchez nous dévoile son processus créatif à travers 30 recettes. Développé en 3 grandes parties, le livre expose la construction personnelle du goût de l’auteur, enrichi de toutes les influences et techniques qu’il a intégrées et sublimées. Enfin, il met en perspective le rôle de chef à l’aune de la crise sanitaire que nous traversons.
Auteur : Guillaume Sanchez – Texte Henry Michel – Illustrations : Cloé Guitton – Parution : 21 octobre 2020 – Editions du Chêne : 39,90 €
La véritable cuisine familiale de Tante Marie
Cet ouvrage se transmet de génération en génération depuis 1925. Composé de plus de 700 recettes équilibrées, gourmandes et économiques, modernisées dans cette nouvelle édition de Keda Black, il permet aussi de comprendre la saisonnalité des légumes et de faire des recettes de base, comme le levain ou la pâte feuilletée, grâce à 32 planches illustrées. C’est une bible dans laquelle piocher toutes ses envies.
Auteur : Keda Black – Parution : 4 novembre 2020 – Editions du Chêne : 29,90 €
Portugal
Balades gourmandes, recettes et art de vivre
Des cités maritimes aux monastères de l’arrière-pays, des rives du Douro aux terres de l’Algrave, c’est toute une géographie savoureuse que nous raconte Sylvie Da Silva. Porc aux coques, veau à la lisboète, salade de poulpe, beignets de morue, croquettes de sardine… les délicieuses recettes de ce livre s’accompagnent d’anecdotes historiques et culturelles et de souvenirs personnels et familiaux. C’est un beau voyage en terres lusitaniennes.
Auteur : Sylvie Da Silva – Parution : 13 novembre 2020 – Mango Editions : 29,95 €
Chez moi
Cet ouvrage permet de découvrir Hélène Darroze en toute simplicité et intimité, à travers ses recettes personnelles, cuisinées par elle et ses deux filles, chez elle. Soupe de potiron confit au miel, Gâteau de pommes de terre et d’andouille béarnaise, Risotto aux cèpes, Cake au citron, Gâteau coulant au chocolat, la chef de Marsan et de Joià nous livre 50 recettes gourmandes souvent inspirées par son Sud-Ouest natal.
Auteur : Hélène Darroze – Parution : 12 novembre 2020 – Cherche Midi Editeur : 19,90 €
Le guide des Meilleurs vins de France 2021
Ouvrage de référence recensant les meilleurs vins région par région, le « Guide Vert » délivre son nouveau palmarès, le 13 novembre. Avec 5 500 vins référencés, le guide de la Revue du vin de France offre un tour de France complet des vignobles avec des sélections sur-mesure : vignerons coups de coeur, domaines étoilés, personnalités à suivre… Parmi les nouveautés de cette édition 2021 : la notation sur 100 des vins et une part encore plus importante accordée aux vins bio et biodynamiques.
Auteurs : collectif – Parution : 12 novembre 2020 – La Revue du Vin de France : 28 €
A la table des Présidents
Guillaume Gomez, le chef du Palais de l’Elysée, nous plonge dans l’histoire des festins partagés par les grands de ce monde lors de visites officielles. Par le menu, vous découvrirez ce que, John Kennedy, la reine Elizabeth II, Barak Obama ou encore Donald Trump ont pu déguster à la table de nos différents Présidents français. Et pour chaque menu, le chef propose sa propre interprétation des plats servis avec des recettes plus personnelles.
Auteur : Guillaume Gomez – Parution : 19 novembre 2020 – Cherche Midi Editeur : 39 €
Faites votre pâtisserie comme Lenôtre
A l’occasion des 100 ans de Gaston Lenôtre, Flammarion réédite cet ouvrage mythique paru en 1975 et vendu à près de 250 000 exemplaires. Entièrement revues et adaptées aux goûts du jour, les 200 recettes, déclinent les grands succès de la Maison Lenôtre, dont l’inénarrable Feuille d’Automne, mais aussi des techniques de base et les grands classiques de la pâtisserie française.
Auteur : Gaston Lenôtre – Photographies : Caroline Faccioli – Parution : 18 novembre 2020 – Editions Flammarion : 29,90 €
Les livres de cuisine de novembre 2020 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.