C’est le poisson que ce chef inventif préfère travailler. Poissons ou fruits de mers qu’il accompagne de légumes de saison, fournis par un maraîcher, amoureux de la nature, qui lui livre chaque jour un panier surprise. Et quand il a le temps de se poser, Eric Jambon, qui ne cuisine jamais chez lui, se concocte un plateau télé garni de charcuteries et de fromages. Quelques plaisirs simples à base de produits de qualités.

Les poissons d’Alexandre Faure

Dans un site exceptionnel la Pisciculture des Sources (26210 Manthes) alimentée par la Petite Veuze, est spécialisée en truite d’étangs et de rivières. Dans cette immense propriété se trouvent des bassins naturels et des bassins aménagés dans lesquels sont élevées, dans une eau de source à température constante, 3 espèces de poissons : la Truite Fario, la Truite Arc-en-Ciel et l’Omble de fontaine, selon un véritable savoir-faire artisanal.

 

Si les poissons d’étangs et de rivières trouvent naturellement leur place dans cette magnifique région éloignée de la mer, c’est aussi l’ormeau, ce mollusque extrêmement raffiné, qu’Eric Jambon affectionne.

Mets de choix, il le travaille de manière envoutante, allié à la finesse de l’énoki, ce champignon japonais, à la saveur douce et fruité, et accompagné d’une sauce à l’absinthe dont la fraîcheur souligne harmonieusement l’iode de l’ormeau.

 

 

Les légumes de Gilles Douillet

Forcément présents dans la cuisine du chef, ce sont surtout les magnifiques légumes anciens cultivés par le maraîcher Gilles Douillet à Saint-Marcel-Bel-Accueil (38), qu’Eric Jambon aime. Cette entreprise maraîchère familiale produit en bio, des légumes, des farines et des céréales.

Après de longues recherches de fournisseurs, Eric Jambon a choisi cette exploitation pour sa variété dans les cultures et la qualité de sa production. Gilles Douillet livre chaque matin, le fruit de sa production au chef. La surprise est de mise au quotidien puisque les livraisons ne se constituées que de légumes du moment, de la saison et présentent une qualité et un goût exceptionnels indispensables au travail d’Eric Jambon.

Une solution idéale pour le chef, qui travaille sans carte, au gré de son inspiration et des produits disponibles.

 

 

Les fromages de chèvre de la Ferme de Roche Brune

Arnaud, Etienne et Carine au milieu, de chèvres, de moutons et de cochons, travaillant au rythme des saisons. Depuis 2007, les trois compères respectent le rythme de la nature et produisent toute une gamme de fromage à déguster, avec le goût d’une agriculture paysanne, en pleine montagne.

C’est à La Salette-Fallavaux, dans les prairies que les chèvres de race Alpine Chamoisée pâturent de mars à décembre et fournissent le lait nécessaire à la production fromagère.

 

 

Eric Jambon, soucieux de la qualité des produits qu’il travaille, privilégie des producteurs passionnés. Poissons et légumes sont ses produits favoris. Mais c’est aussi le fromage de chèvre, véritable expression de son terroir natal, qu’il propose au Domaine des Séquoias et qui le régale tout simplement pour un dîner sur le pouce.

Fier du patrimoine culinaire de sa région, de la richesse de son terroir, Eric jambon, à l’instar d’un autre grand chef qu’il apprécie, Yoann Conte, adapte sa cuisine aux produits proposés par les producteurs locaux et au fil des saisons, tout en privilégiant la qualité des mets.