Risotto au poulpe et Abondance
Facile ร prรฉparer, ce risotto au poulpe, servi avec de lโAbondance rรขpรฉ sera du plus bel effet pour un dรฎner entre amateurs de saveurs iodรฉes.
Risotto au poulpe et Abondance
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Instructions
- Couper en trรจs petits morceaux les รฉchalotes, la moitiรฉ du persil, le poivron, le poireau et lโail.ย
- Faire fondre la moitiรฉ du beurre dans une grande poรชle, puis faire revenir ces lรฉgumes ร feu moyen jusquโร ce que les รฉchalotes deviennent translucides.ย
- Ajouter le poulpe coupรฉ en morceaux et le faire revenir quelques minutes ร feu plus vif pour quโil soit bien dorรฉ.ย
- Enlever la moitiรฉ des morceaux de poulpe les plus gros pour la prรฉsentation et les rรฉserver au chaud. Baisser le feu avant dโincorporer le riz, mรฉlanger sans discontinuer avec une spatule en bois et laisser cuire 5 mn.
- Dans une casserole, porter ร รฉbullition 1 litre dโeau avec le bouillon de poisson, puis baisser le feu pour garder le bouillon au chaud.
- Ajouter le vin blanc dans la poรชle et mรฉlanger jusquโร รฉvaporation.ย
- Ajouter progressivement, ร la louche, le bouillon bien chaud ร mesure que le riz lโabsorbe, tout en mรฉlangeant continuellement afin que le riz libรฉrer son amidon. Goรปter rรฉguliรจrement pour vรฉrifier la cuisson du riz (15 ร 18 mn selon la variรฉtรฉ utilisรฉe) et rectifier lโassaisonnement en sel et poivre. Le riz doit รชtre bien tendre.
- Retirer la poรชle du feu, ajouter lโAbondance rรขpรฉ et le reste du beurre, puis mรฉlanger soigneusement.
- Avant de servir, ajouter le reste du persil plat finement ciselรฉ. Mรฉlanger, rรฉpartir dans des cercles, tasser lรฉgรจrement, dรฉmouler et garnir avec les morceaux de poulpe rรฉservรฉs.
