Glace vanille aux éclats de brownie et Crème d’Isigny AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 50 cl de crème fraîche d’Isigny AOP Isigny Saint-Mère
- 25 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de brownie fait maison ou de chez le boulanger
- Coulis de Caramel d’Isigny au beurre salé Isigny Sainte-Mère
Instructions
- Préparer la crème anglaise pour la base de la glace. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
- Dans une casserole, chauffer le lait et la Crème d’Isigny A.O.P. avec la gousse et les graines de vanille, sans faire bouillir. Laisser infuser 15 minutes hors du feu, puis retirer la gousse.
- Blanchir les jaunes d’œufs, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser progressivement le mélange lait-Crème d’Isigny A.O.P. chaud sur les jaunes en fouettant.
- Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. Cuire sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Verser la crème anglaise dans un saladier propre, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Verser la crème bien froide dans la sorbetière et turbiner environ 30-40min.
- Couper le brownie en petits morceaux. Ajouter les morceaux de brownie à la glace enfin de turbinage.
- Transvaser la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur 1 à 2 heures avant dégustation pour qu’elle se raffermisse.
- Sortir la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture idéale.
Notes
© Mathilde Besly pour Isigny Sainte-Mère