Neulas encanonadas
Découvrez comment réaliser des neulas encanonadas, une pâtisserie en forme de cigare garni d’amandes puis nappé de miel. Une recette facile et savoureuse, tirée du livre « Séfarade », paru aux éditions du Rouergue.
Neulas encanonadas, feuilles de brick roulées aux amandes et au miel
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot de l’auteur
Dans Le Roman d'Esther, écrit au xive siècle par Crescas du Caylar, médecin juif du sud de la France, il est fait mention d'un banquet donné par le roi Assuérus pour célébrer la troisième année de son règne. Crescas cite un plat appelé neulas encanonadas : une pâtisserie en forme de cigare. Une autre référence à ce mets provient de la ville espagnole d'Almazán, où des conversos furent dénoncés au tribunal de l'Inquisition pour avoir préparé des rollilos (rouleaux) pendant la Semana Santa, dont les dates coïncident avec Pessah.
Séfarade
Une histoire culinaire des juifs d’Espagne et de la diaspora en 55 recettes
Auteur : Hélène Jawhar Piñer – Photographies : Laura Jonneskindt – Parution : 3 septembre 2025 – Editions du Rouergue, 35 €
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