En pleine saison, les agrumes sont à la fête chez le chef pâtissier d’Hugo & Victor. Il propose une véritable Festival des Agrumes et nous plonge dans un hiver gourmand et vitaminé jusqu’au 15 mars avec une nouvelle collection haute en saveurs et en fraîcheur acidulée.
Comme à son habitude, le Chef met un point d’honneur à ne choisir que des produits locaux et de saison, mais surtout à n’utiliser que des produits naturels pour remplacer les additifs et les colorants. Pour son Festival des Agrumes, sa collection acidulée, tous les agrumes sont produits dans le Sud de la France : les mandarines Satsuma, les oranges sanguines, les clémentines et les combawas arrivent tout droit du Var. Les citrons, eux, viennent de Nice et de Menton.
« Il y a tellement d’agrumes que le terrain d’expression est très large, c’est un fruit qui permet d’exprimer la fraîcheur, l’acidité et qui est très parfumé ! »
Tour à tour relevés d’épices douces, de thé, de chocolat noir ou au lait, cakes, brioches feuilletées, marmelades, financiers, dragées, macarons, marmelades, guimauves et sorbets se déclinent au citron, à la clémentine, à l’orange, au pamplemousse, pour des pauses gourmandes acidulées tout au long de journée.
Et pour le dessert, on craque pour la dernière création, le Cheesecake au Yuzu ou les tartes emblématiques proposées au citron de Nice, à la clémentine, au combawa, au pamplemousse ou aux suprêmes d’orange sanguine.
Très attaché à la saisonnalité, le Chef Hugues Pouget voue aux agrumes, une véritable passion. Depuis 2010, sa tarte Pétales de Pamplemousse compte parmi ses desserts Signature, un de ses best-seller.
Le Festival des Agrumes de la Maison Hugo & Victor
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- Cakes : 19,50€
- Marmelades : 6,50€
- Visitandines : 2,90€ / pièce
- Macarons : 2€ / pièce
- Guimauves : 6,90€ / sachet de 8
- Pamplemoussettes, orangettes : 14,50€
- Sorbets : 160 mL : 5,70€ / 550 mL : 15,70€
- Cheesecake : 7,90€
- Tartes : Part individuelle à partir de 6,50 € – A partager pour 2 à 10 personnes : de 14,90 € à 55 €
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