Il compte parmi les seuls 2 étoiles nommés en 2019 par le guide Michelin. Il s’est fait connaître à de jolies adresses avant d’ouvrir sa propre table à Paris. David Toutain a présenté son livre éponyme (Ed. de La Martinière) au Prix Collet du Livre de Chef, en 5 accords mets et champagnes.
C’est le 5ème chef à présenter 5 recettes tirées de son ouvrage « David Toutain » à un jury constitué de professionnels de l’édition, de la presse, de la photographie et bien sûr du Champagne. Son livre présente son univers, marqué par le végétal, ses origines au contact de la nature, son quotidien de chef et son processus de création. Ce livre personnel, plein d’émotions, livre également 60 recettes d’une finesse extrême, dans un carnet détachable.
David Toutain au Prix Collet
En 5 accords mets et champagnes
Amuse-bouche Topinambour – Boeuf fumé Champagne Collet Extra Brut Premier Cru
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Entrée Céleri rave – Foin Champagne Collet Brut Millésime 2008
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Premier plat Cabillaud – Cèpe – Noix – Anguille – Sésame noir Champagne Collet Esprit Couture
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Second plat Pigeon – Celtus – Curry Coteaux Champenois Collet Rouge 2015
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Dessert Cédrat – Marron – Livèche Champagne Collet Brut Vintage 2008
Ouverte en 2013, la table de David Toutain (Paris VII) est couronnée de deux étoiles au guide Michelin. Le chef a également été récompensée de 4 toques au guide Gault&Millau, et du titre de cuisinier de l’année par la Guide Pudlowski en 2017.
© Thirty Dirty Fingers
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