Nouvelle équipe, nouvelle carte ! Le Louis Vins rouvre ses portes en accueillant Mélanie Serre. La jeune chef travaille les grands classiques bistrotiers, inspirée par des produits régionaux triés sur le volet.
Perché sur la Montagne Sainte-Geneviève, dans le 5ème arrondissement, le Louis Vins est une chaleureuse adresse qui sert une cuisine sincère, réalisée avec des produits de saison.
Sa nouvelle chef, Mélanie Serre (Jeune talent Gault&Millau 2019, ancien chef exécutif de l’Atelier Etoile de Joël Robuchon…) travaille avec talent les légumes d’Elise et Thierry Riant basés dans les Yvelines, les charcuteries ardéchoises de Christophe Gueze, les agneaux bien élevés d’Emmanuel Volle, éleveur en Haute-Loire. Alors, installé au comptoir ou à table et l’on savoure dès l’apéritif de surprenants Barbajuans de homard relevés au piment d’Espelette, le jambon Mangalitza et l’indémodable pâté en croûte…
On craque ensuite pour les coquillages en cannellonis aux petites girolles et jus iodé au Vermouth, une entrecôte d’Aubrac servie avec des épis de maïs grillé et du ketchup de betterave, un caviar d’aubergine flanqué de jeunes légumes croquants ou une poitrine de cochon confite au miel et aux épices accompagnée de carottes fondantes au cumin et au coing.
Pour le vin, c’est Bertrand Guillou-Valentin qui prend le relais. Aux manettes du Louis Vins depuis deux ans, il choie sa cave remplie de bouteilles incontournables et de pépites plus confidentielles. Et parce qu’il aime partager sa passion et faire goûter ses trouvailles, il propose en permanence 15 vins au verre.
Mélanie Serre au Louis Vins
9 rue de la Montagne Sainte-Geneviève, Paris V
Carte et carte des vins Du lundi au vendredi, au déjeuner et au dîner.
- Menu déjeuner à partir de 21 €. Plat du jour 17 €.
- Entrée – plat ou plat – dessert 21 €. Entrée – plat – dessert 24 €.
- Vin au verre à partir de 6,50 €.
© Stéphane Riss