Parfait fou-fou de chocolat par Nicolas Brenelière, chef du Paralelo 45

Parfait fou-fou de chocolat

Une fois n’est pas coutume, c’est un chef français du Portugal qui nous partage une de ses recettes. Douceur idéale à partager lors de la Saint-Valentin, le Parfait fou-fou de chocolat, tel un filtre d’amour, va en faire chavirer plus d’un.

recette de chef

Parfait fou-fou de chocolat

Recette pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 12 heures

  • 2 jaunes d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 40 g de beurre
  • 140 g de chocolat noir à 62 % de cacao
  • 140 g de crème liquide à 35% de matières grasses
  • 2 gouttes d’extrait de vanille

 

 

 

  1. Mettre les jaunes d’œuf dans le bol d’un robot.
  2. Dans une casserole, réaliser un sirop avec le sucre, mouillé avec un peu d’eau. Le sirop est prêt lorsqu’il a atteint 112 °.
  3. Verser le sirop sur les jaunes, tout en battant rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  4.  Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse. Le verser sur le mélange sirop et œufs et mélanger pour qu’il s’incorpore bien.
  5. Ajouter les deux beurres préalablement coupés en dés, puis la crème en filet. Terminer par les gouttes d’extrait de vanille.
  6. Mettre cette préparation dans une poche pâtissière et la réserver au réfrigérateur pendant 12 h.

Décor

  • 12 framboises fraîches
  • Quelques feuilles de menthe
  • 20 g d’amandes effilées torréfiées

 

  1. Au moment de servir, dresser joliment en zig-zag sur une assiette.
  2. Parsemer harmonieusement de quelques framboises fraîches, d’amandes effilées et feuilles de menthe.

Les conseils de Nicolas Brenelière

Ce dessert est présenté ici à l’assiette mais peut également être servi dans des contenants tels que des tasses ou des verrines. Vous pouvez également remplir des moules demi-sphères de parfait fou-fou pour réaliser de jolis dômes.

Nicolas Brenelière

Nicolas Brenelière

Jeune chef talentueux, Nicolas Brenelière a posé ses valises à Lisbonne au restaurant Paralelo 45.

Pâtissier de formation, Nicolas Brenelière s’est pris de passion pour la cuisine au cours de ses nombreuses et très variées expériences à travers le monde. Entre Irlande, Grèce, Pays-Bas, Espagne, Danemark, ce touche à tout, toujours en mouvement a pratiqué quelques cultures bien différentes. Cet apprentissage multiculturel l’a conduit jusqu’aux cuisines du Relais & Châteaux « La Pinsonnière » au Canada, avant de rejoindre un traiteur pour parfaire sa formation gastronomique. Depuis 2016, il offre une cuisine généreuse et gourmande au Paralelo 45, à l’image de son Parfait fou-fou de chocolat.

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Une fois n’est pas coutume, c’est un chef français du Portugal qui nous partage une de ses recettes. Douceur idéale...
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