La Pana cotta coco de Julia Sedefdjian, chef étoilée de Baieta

Pana cotta coco de Julia Sedefdjian
© Pierre Lucet Penato

Moins d’un an après l’ouverture de sa première table, Julia Sedefdjian vient de décrocher une étoile pour sa cuisine gastronomique aux influences azuréennes teintées de notes exotiques. Après la pissaladière, Julia Sedefdjian nous partage sa délicieuse recette de Pana cotta coco.

Pana cotta coco de Julia Sedefdjian

La Pana cotta coco de Julia Sedefdjian, chef étoilée de Baieta

Recette pour 4 personnes

  • 200 g Crème de coco
  • 200 g Lait
  • 3 feuilles de Gélatine
  • 20 g Sucre
  • 1 cuillère à soupe Rhum
  • 1/2 Citron vert
  • 1 ananas
  • 10 g de sucre
  • 1 fruit de la passion
  • 100 g de copeaux de coco fraîche
  • 200 g de Sorbet mangue

 

  1. Pour la pana cotta faire bouillir la crème de coco avec le lait et le sucre, ajouter la gélatine le rhum et le zeste d’un demi citron vert.
  2. Coulez dans vos contenants et laissez prendre au froid au moins 1 heure.
  3. Tailler l’ananas en cubes et faire le rôtir avec le sucre dans une poêle.
  4. Ouvrir le fruit de la passion et récupérer les graines.
  5. Dresser sur la pana cotta les cubes d’ananas, les billes de fruit de la passion et les copeaux de noix de coco fraiche. Ajouter avant de servir une belle quenelle de sorbet à la mange.

Baeita

Carte & Menus

5 rue de Pontoise, Paris V

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Moins d’un an après l’ouverture de sa première table, Julia Sedefdjian vient de décrocher une étoile pour sa cuisine gastronomique...
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