Le Babagnac est un baba à l’Armagnac. Cette association de beaux produits des Landes est signée du chef Sébastien Piniellio. Découvrez comment réaliser le Babagnac au kiwi.

Babagnac au Kiwi de l’Adour

Une recette du chef Sébastien Piniello du Restaurant La Table Mimizan

Temps de préparation

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• Armagnac AOC
• 1 kiwi de l’Adour

Pâte à baba

• 500 g de farine
• 10g de sel
• 25 g de sucre
• 300 g œuf
• 250 g d’eau
• 30 g de levure de boulanger
• 180 g de beurre fondu

1. Au batteur, mélangez la farine, le sel, le sucre et ajoutez les œufs. Mélangez à petite vitesse
2. Ajoutez l’eau et la levure, ajoutez le beurre fondu tiède et battez encore jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du bol.
3. Moulez dans des moules à baba ou dans des moules bouchons beurrés.
4. Laissez Pousser au-dessus du four 1h minimum.
5. Faites cuire à 180°C, Thermostat 6, pendant 10 minutes environ. Sortez-les quand la couleur devient « caramel ».

Sirop

• 500 g de sucre
• 1 litre d’eau

1. Mélangez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition.
2. Coupez le feu et trempez-y les babas.
3. Arrosez généreusement d’Armagnac.

Dressage

1. Déposez un peu de chantilly sur le dessus ainsi qu’une tranche de kiwi.

© Qualités Landes - Chef Sébastien Piniello, Restaurant La Table Mimizan