Le Babagnac est un baba à l’Armagnac. Cette association de beaux produits des Landes est signée du chef Sébastien Piniellio. Découvrez comment réaliser le Babagnac au kiwi.
Temps de préparation
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- Armagnac AOC
- 1 kiwi de l’Adour
Pâte à baba
- 500 g de farine
- 10g de sel
- 25 g de sucre
- 300 g œuf
- 250 g d’eau
- 30 g de levure de boulanger
- 180 g de beurre fondu
- Au batteur, mélangez la farine, le sel, le sucre et ajoutez les œufs. Mélangez à petite vitesse
- Ajoutez l’eau et la levure, ajoutez le beurre fondu tiède et battez encore jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du bol.
- Moulez dans des moules à baba ou dans des moules bouchons beurrés.
- Laissez Pousser au-dessus du four 1h minimum.
- Faites cuire à 180°C, Thermostat 6, pendant 10 minutes environ. Sortez-les quand la couleur devient « caramel ».
Sirop
- 500 g de sucre
- 1 litre d’eau
- Mélangez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition.
- Coupez le feu et trempez-y les babas.
- Arrosez généreusement d’Armagnac.
Dressage
- Déposez un peu de chantilly sur le dessus ainsi qu’une tranche de kiwi.
© Qualités Landes - Chef Sébastien Piniello, Restaurant La Table Mimizan
