Le Bubble Time d’Aurélien Rivoire pour le Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier

Le Bubble Time d’Aurélien Rivoire

C’est le deuxième livre à être défendu dans le cadre du Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier : Itinéraire d’un Chef (Ed. Hachette Pratique) d’Aurélien Rivoire. Après Jessica Préalpato, élue tout récemment meilleure chef pâtissière du monde, c’est au tour du chef pâtissier de Yannick Alléno de présenter son ouvrage. Le Bubble Time d’Aurélien Rivoire a permis de confronter 5 ses desserts aux différentes cuvées Champagne Collet.

Aurélien Rivoire Bubble Time

Cake fort en chocolat, Religieuse caramel au beurre salé, Opéra Bastille, Entremets abricot-verveine, Soufflé aux agrumes, Poire confite aux genièvres, Mont-blanc moderne, Truffe noire en croûte de cacao… comptent parmi les 50 recettes authentiques, gourmandes et originales du livre d’Aurélien Rivoire paru en novembre 2018. Formé chez Lucas Carton puis au Meurice aux côtés de Cédric Grolet, Aurélien Rivoire a rejoint les équipes du chef triplement étoilé Yannick Alléno pour devenir chef pâtissier exécutif de ses tables.

Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier

De ses desserts d’enfance à ses pâtisseries signature, de la même manière que ce jeune chef de 30 ans retrace l’évolution de ses créations dans son ouvrage, son Bubble Time a révélé une chronologie de desserts en accords mets-champagnes avec les cuvées Collet.

Le Bubble Time d’Aurélien Rivoire

Premier dessert

1995, souvenirs d’Enfance

Tarte aux pommes vigneronnes de ma grand-mère

Champagne Collet Demi Sec

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Deuxième dessert

2010, Mes Grands Classiques

Mini bogue de coco en vacherin croquant

Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes

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Troisième dessert

2014, Mes desserts 3 étoiles

Ciflorettes au moût de raisin, crème à la vanille, feuilletage pressé au sucre

Champagne Collet Brut Rosé

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Quatrième dessert

2017, Mes desserts 3 étoiles

Pétales de chocolat à l’or fin et grains de caviar, crème d’artichaut, lait fermenté et caramel d’artichaut

Champagne Collet Vintage 2008

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Cinquième dessert

2019, Retour en enfance

Broche au levain poussée sous vos yeux, beurre de miel

Champagne Collet Vintage 2008

 

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C’est le deuxième livre à être défendu dans le cadre du Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier : Itinéraire...
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