Parures
Ce mot désigne les débris de toutes sortes de fromages, viandes, légumes, fruits, etc., que le cuisinier détache avec le couteau.
tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.202
Ce mot désigne les débris de toutes sortes de fromages, viandes, légumes, fruits, etc., que le cuisinier détache avec le couteau.
tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.202
