Ribs aux trois sauces

Assaisonner la viande avec le sel, les trois poivres et l’huile d’olive et faire saisir les pièces à la poêle. Ensuite, citronner les ribs et les placer au four (préchauffé à 220°) pendant 15 à 20 minutes.

Pour préparer la sauce chimichurri, hacher finement le persil et l’ail. Mélanger avec le reste des ingrédients dans un bol et réserver.

Pour la sauce créole, badigeonner les poivrons d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et de l’origan. Les envelopper soigneusement dans une feuille d’aluminium puis les placer au four environ 20 minutes. Une fois refroidis, couper les poivrons en petits morceaux et mélanger avec une gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Rajouter de l’huile et du vinaigre et bien mélanger.

Pour la sauce au vin, verser dans une casserole une tasse de vin et une demi-tasse de bouillon de légume. Assaisonner avec le poivre moulu et une feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser ensuite réduire de moitié. Passer au tamis et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Servir les ribs et les sauces bien chaudes, accompagnés de Gato Negro 9 Lives Reserve Cabernet Sauvignon.