Lapin en cassoulet, une version créative de la spécialité occitane

Lapin en cassoulet

Osez remplacer le confit d’oie, le jarret et l’épaule de porc par du lapin pour plus de légèreté. Préférez une saucisse de Morteau pour son parfum et vous obtenez un lapin en cassoulet, une nouvelle manière de cuisiner ce plat régional.

Cassoulet de lapin

Lapin en cassoulet

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 heure

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 cuisses de lapin
  • 1 râble de lapin
  • 1/2 saucisse de Morteau
  • 600 gr de haricots en grains surgelés
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (queues de persil, thym et laurier)
  • 4 c à soupe de graisse d’oie
  • Sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

  1. Lavez les tomates et la courgette puis détaillez-les en petits morceaux. Lavez et pelez l’oignon.
  2. Chauffez 2 c à soupe de graisse d’oie dans une cocotte. Posez les râbles et les cuisses de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces avec l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail.
  3. Ensuite retirez les morceaux de lapins et versez les tomates et les courgettes. Ajoutez les haricots surgelés, le bouquet garni, la demi-saucisse de Morteau, du sel et 4 tours de moulin à poivre.
  4. Versez 5 cl d’eau, posez les morceaux de lapin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  5. Versez alors le reste de graisse d’oie, mélangez le tout délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux et à couvert.
  6. Servez tel quel ou gratiné avec un peu de chapelure.

Conseils

Il est inutile de décongeler les haricots avant de les mettre dans la cocotte. Si vous utilisez des haricots frais, comptez environ 900 g de haricots avec leur cosse pour 600 g de haricots écossés.

Pour cette recette, choisissez un Lapin de France, un logo qui garantit une viande issue d’animaux nés, élevés, abattus et transformés en France. Cette appellation est l’assurance de contrôles exercés par des organismes extérieurs, et vous apporte l'assurance de déguster des produits de choix, représentatifs du savoir-faire « à la française ».

© CLIPP/Y.Bagros

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