Noto Paris

Noto, petite ville de la Sicile ensoleillée aux vergers plantés d’agrumes, d’oliviers et d’amandiers devient source d’inspiration pour la table de la mythique salle Pleyel. En cuisine, c’est le soleil, les saveurs d’Italie et de Méditerranée qui invitent au voyage.

Le lieu, imaginé par Benjamin Patou et designé par la talentueuse Laura Gonzalez, conserve le cachet Art-Déco de la salle Pleyel tout en y apportant une élégance classique et quelques clins d’oeil au baroque des balcons.

Au piano, c’est le chef Patrick Charvet qui a fait ses classes chez Guy Martin ou encore Pierre Gagnaire qui s’appliquera à créer une carte aux accents d’ailleurs. Elevé près de la Méditerranée, ce cuisinier hors pair ayant déjà fait son tour du monde, puise dans ses inspirations pour proposer une cuisine séductrice : Velouté d’asperge, ravioles maison à la ricotta, émulsion truffée, vient ensuite un Souvenir de Tunisie – Volaille fermière en deux cuissons, foie gras poêlé, raisins et céréales torréfiées, ou des Linguine Noto, crevettes, ail, curry, bisque, tomates, pousses d’épinards. Le sucré sera aussi fruité, Semiffredo au citron givré et à la verveine, ou Pera & Ricotta, crème fouettée, brick au miel, poires pochées et sorbet. 

Noto Paris

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