C’est au tour de Paul Pairet, chef de la table confidentielle Ultraviolet à Shanghai et juré de Top Chef, de signer la nouvelle carte de Sushi Shop avec une collection inédite et une box pensée autour du concept du pique-nique.

 

Poulet rôti, mozzarella, anchois, sardine… cette nouvelle collaboration Paul Pairet & Sushi Shop fait découvrir des sushis décalés dans des combinaisons de goûts à la fois simples et populaires. La carte de Sushi Shop s’enrichit ainsi de créations inédites telles que le Beijing Roll, et le le Sardine Sushi mais aussi de nouvelles familles de produits avec les Sushi-Mozz, les Sushi-Roast, les Sushi-Wich et les Sweet-Sushi.

Pour les gammes Sushi-Mozz et Sushi-Wich, je me suis intéressé au support traditionnel du sushi, le riz, en lui substituant de la mozzarella ou du pain toasté. Sushi-Mozz et Sushi-Wich se dévoilent en trompe-l’œil et offrent une expérience inattendue aussi gustative que visuelle.

• Sushi-Mozz Baltic : saumon fumé, mozzarella, cream cheese, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge et jus de citron.
• Sushi-Mozz Anchois : anchois à l’huile, anchois vinaigré, mozzarella, piquillos, persil, cream cheese, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge et jus de citron.
• Thon-Thon Sushi-Wich : thon, jus de tomates, vinaigre de Xérès, mayonnaise japonaise, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge, pain de mie toasté.
• Catalan Sushi-Wich : anchois à l’huile, anchois vinaigré, piquillos, persil, jus de tomates, vinaigre de Xérès, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge, pain de mie toasté.

 

Lorsque j’utilise le riz « classique » comme support, c’est la couverture qui échappe aux codes classiques : poulet rôti, bœuf grillé ou fruit pour la ligne Sweet Sushi par exemple.

• Sushi-Roast Teriyaki Tahini Beef : boeuf sncké, yaourt grec, tahiné, cumin, zeste d’orange, sauce teriyaki, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge, huile de sésame, jus de citron vert, sésame.
• Sushi-Roast Poulet Mayo : Poulet tomate cerise, piment guindillas, ail, mayonnaise japonaise, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge, jus de citron vert.
• Sweet Sushi Mangue-Aneth : mangue, curd au fruit de la passion, aneth, jus de passion, riz vinaigré.
• Sweet Tulip Avocat au Nutella® : avocat, Nutella®, pralimix, fleur de sel, poivre, huile d’olive extra vierge, riz vinaigré.

 

• Beijing Roll : canard laqué, concombre, beurre de cacahuète, citronnelle, feuille de citron, gingembre, miel, ciboulette thaï, sauce hoi sin, huile de sésame, sésame.
• ABLT Spring : avocat, bacon, laitue, tomate, croutons de pain et sauce ABLT (moutarde de Dion, mayonnaise japonaise, sauce soja salée, jus de citron vert).

Salade de riz & sardine : sardines marinées et snackées, thon cuit, tomates cerises, radis rose, citron vert, ail, persil, ciboulette thaï, vinaigre de Xérès, mayonnaise japonaise, sauce soja salée, huile d’olive extra vierge, jus de citron vert, riz vinaigré.

« Des recettes qui sont simples en apparence, populaires en référence, mais toujours avec une surprise à la dégustation. Un classicisme anticonformiste en quelque sorte. »

Paul Pairet

Paul Pairet & Suhi Shop

Les créations de Paul Pairet se découvrent à la carte ou dans une box inédite en édition limitée.

Box 20 pièces : 27,90 €

Créations disponibles dans l’ensemble des boutiques Sushi Shop en France

© Nicolas Maternik