Momus, éditeur de grands crus de cafés, a donné carte blanche à Gwilherm de Cerval, le talentueux sommelier français, pour insuffler sa créativité dans l’élaboration d’un café d’exception baptisé Millésime.
Millésime, la création de Gwilherm de Cerval pour Momus, joue des multiples points communs entre l’univers du vin et celui du café : des produits de terroir pour lesquels la provenance et la traçabilité sont clefs, une sélection rigoureuse des matières premières pour garantir la richesse aromatique, un processus de production exigeant, où vinification comme torréfaction requièrent des artisans d’exception, une expérience gustative riche, avec 400 arômes différents pour le vin et 800 pour le café.
Gwilherm de Cerval commence sa carrière comme sommelier à l’Hôtel Ritz Paris, puis au Relais Louis XIII avant de rejoindre le Royal Monceau en 2010. En fin gourmet, il intègre les équipes du Guide Lebey, avec qui il relance l’Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise. Membre de l’Association des Sommeliers de Paris, il collabore avec Le Journal du Dimanche, L’Express et Marie Claire. C’est ensuite aux côtés de François-Régis Gaudry que depuis 2017, il anime « La Chronique Vin » sur la chaîne Paris Première dans l’émission « Très Très Bon » .
C’est paradoxalement à partir d’une seule variété, le Red Catuaì, produite en biodynamie sur le terroir mythique de Pedra Azul au Brésil, que cette création singulière a été réalisée.
Pour obtenir un subtil équilibre entre longueur en bouche et vivacité, Daniela Capuano, Meilleure Ouvrière de France, a mis au point une méthode où les grains, issus d’une même récolte, sont torréfiés de deux façons différentes avant d’être assemblés : l’une très légère et la seconde plus intense. Côté arômes, Millésime révèle des notes d’eucalyptus, d’orange sanguine et de miel.
Deuxième particularité de ce café d’exception : 10 000 grains de café vert seront conservés chaque année à -40° C, pour permettre d’apprécier l’impact des saisons sur ses arômes lors de dégustations d’initiés. Un café qui ne devrait donc être ni tout à fait le même, ni tout à fait un autre.
Millésime de Momus
Le café Millésime 2023 est à retrouver dans la première boutique Momus, qui ouvrira ses portes le 15 juin au 44 de la rue des Martyrs, dans le 9ème arrondissement de Paris, ainsi qu’en ligne.
© Nina Bruno