Avis aux amateurs passionnés, l’expert du Pata Negra, parfait sa sélection avec deux nouvelles pépites qui méritent d’être goûtées : les jambons ibériques Maldonado et Juviles.
Depuis plus de 25 ans, la maison Bellota-Bellota® a su conquérir les palais les plus exigeants avec ses jambons d’exception sourcés avec soin auprès de ses producteurs espagnols. Toujours en quête de qualité et de savoir-faire unique, Bellota- Bellota® sillonne l’Espagne chaque année pour dénicher de nouveaux trésors gustatifs comme le Maldonado d’Estrémadure, affiné 4 ans et le Juviles de la Alpujarra, affiné 36 mois, deux jambons ibériques d’Espagne particulièrement tendres et savoureux.
Le jambon ibérique Juviles est un Guijuelo 100% Bellota, le seul de la gamme de la maison à être maturé en altitude. Elevé et abattu près de Salamanque, puis maturé artisanalement pendant plus de 36 mois, ce jambon « Juviles » a la particularité d’être affiné au centre de la Alpujarra (région montagneuse au Sud de l’Espagne entre Grenade et Almeria). Cet affinage, à plus de 1250 mètres d’altitude, au cœur du parc naturel de Sierra Nevada, permet au jambon d’affiner de manière lente et naturelle avec une faible consommation des graisses. Cela rend ce jambon tendre et savoureux.
La dernière trouvaille de la maison, et pas des moindres, est le jambon ibérique de Manuel Maldonado issu d’un Pata Negra unique et reconnu à travers le monde, gage de qualité pour les grands chefs… Ce cochon de race pure, de père et de mère 100% ibérique est une race autochtone Pata Negra Albarragena. Il profite pleinement des 6 à 7 hectares de Dehesa (pâturage), son élément naturel. Manuel Maldonado travaille pour le goût avant tout. Il fabrique environ 5000 jambons par an, au goût unique et d’une tendreté exceptionnelle car les cochons ne se nourrissent que de bellotas (glands) tout au long de leur vie, dans une dehesa unique. Un produit de qualité sublimé par un affinage de minimum 4 ans… Un délice incomparable.
Maldonado et Juviles, jambons ibériques de Bellota
Disponibles chez Bellota-Bellota, en ligne ou en comptoirs
© Bellot-Bellota®