Pour l’automne-hiver, Gilles et Nicolas Vérot se sont une nouvelle fois entourés des meilleurs artisans et ont redoublé de créativité pour réinterpréter le célèbre feuilleté au jambon et donner des accents marins au pâté en croûte. Les terrines, quant à elles, sont toujours plus créatives et délicieuses. A nous les dîners tout prêts !

Terrine hure et canard aux pommes et noisettes

Une terrine graphique et festive composée d’une farce de cochon dans laquelle viennent s’intercaler de beaux morceaux de langue de cochon, de canard et de foie gras. L’ensemble est équilibré par les notes acidulées et sucrées de la pomme et le croustillant des noisettes torréfiées.

Terrine de canard colvert aux baies de Tasmanie et betteraves

Une terrine qui fleure bon les parfums d’Asie et invite au voyage. Composée d’une farce de cochon et de canard colvert, elle dévoile de généreux morceaux de betterave. Les arômes des baies de Tasmanie et la sauce soja fumée apportent élégance et finesse à cette pièce aux couleurs automnales.

Pâté en croûte au homard

Cette année, la Maison Vérot mise sur un pâté en croûte entre terre et mer pour des fêtes de fin d’année so chic. Dans cette recette, le homard règne en maître. Il est sublimé par une farce de cochon et la subtilité des trompettes de la mort alliée à la douceur du butternut.

Feuilleté quatre fromages et coppa

L’iconique feuilleté jambon fromage prend ses quartiers d’hiver avec une version canaille. A l’intérieur d’une pâte feuilletée maison se nichent de généreuses tranches de reblochon, comté, raclette et de morbier auxquelles vient s’ajouter de la coppa. Le “must eat” de la fin d’année !

L’oreiller de la Belle Aurore

Comme chaque année, l’incontournable Oreiller de la Belle Aurore fait son retour uniquement les derniers week-ends de septembre, octobre, novembre et janvier. Ce monument charcutier se compose de trois farces (porc, veau et mixte), de 10 viandes d’exception selon le retour de chasse, telles que le chevreuil ou la pintade mais également de foie gras de canard. A la découpe, l’oreiller dévoile un magnifique damier de viandes à la cuisson maîtrisée, séparées par un lit de morilles ou de truffes pour la fin de l’année.

On attend avec impatience la tourte de Noël et la galette des Rois, salée.

Collection automne-hiver 2022 de la Maison Vérot

Nouvelle collection disponible dès le 22 septembre, en boutiques et en ligne sur maisonverot.fr.

L’Oreiller de la Belle Aurore est disponible en pré-commande dès aujourd’hui et en boutiques les vendredi 23 et samedi 24 septembre, vendredi 28 et samedi 29 octobre, vendredi 25 et samedi 26 novembre 2022 et vendredi 27 et samedi 28 janvier 2023.

© Lucie Sassiat