Karen Torosyan dรฉfend son livre au Prix Collet
Ne le cherchez pas en France, ce Gรฉorgien champion du monde de pรขtรฉ en croรปte, est le chef รฉtoilรฉ du Bozar ร Bruxelles. Karen Torosyan a prรฉsentรฉ son tout premier ouvrage au prix Collet du Livre de Chef ยซย Secrets et techniques dโun cuisinier orfรจvreย ยป publiรฉ aux Editions Flammarion, en 4 accords mets et champagne.
4 recettes parmi les 50 jolies recettes que sert Karen Torosyan dans sa brasserie รฉtoilรฉe de Bruxelles. Ce Gรฉorgien arrivรฉ en Belgique ร lโรขge de 18 ans est devenu un chef aussi brillant que singulier. Aprรจs avoir fait ses armes dans des brasseries, cโest au sein de deux tables doublement รฉtoilรฉes quโil apprend la rigueur, la prรฉcision, la vraie gastronomie. En 2010, il devient le chef du Bozar ร Bruxelles. Le Gault & Millau lui dรฉcerne le titre de Meilleure Brasserie de Belgique en 2013. Les rรฉcompenses se suivent : champion du monde de pรขtรฉ en croรปte en 2015 puis la consรฉcration au Guide Michelin avec une premiรจre รฉtoile en 2016.
Karen Torosyan au Prix Collet
en 4 accords mets et champagne
Entrรฉe Huitre Thalassa Royale ยซย Utah Beach Nยฐ2ย ยป, sarrasin, oseille, caviar sรฉlection Mailian Champagne Collet Blanc de Blanc, 1er cru
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Premier plat Noble Pรขtรฉ-Croรปte porc noir de Bigorre, canard Champagne Collet Aรฟ rouge 2015
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Second plat Pigeon en croรปte de graines, pigeon du Mont Royal, foie gras d’oie anguille fumรฉe par nos soins Champagne Collet Brut Rosรฉ
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Dessert Millefeuille vanille de Tahiti Champagne Collet Esprit Couture
Accompagneฬ par Chihiro Masui, Karen Torosyan livre dans son ouvarge tous ses secrets dans plus de 50 recettes geฬneฬreuses, agreฬmenteฬes de nombreux pas aฬ pas, et illustreฬes par des photographies de Richard Haughton.
ยฉ Thirty Dirty Fingers
CLH
LโABUS DโALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTร, ร CONSOMMER AVEC MODรRATION.