La Cour d’Orgères produit, à partir de très bons produits, un soupçon de curiosité et beaucoup de créativité, 40 000 pots de confiture par an selon un savoir-faire artisanal inchangé depuis près de 50 ans.
Entre la côte sauvage et les plages de sable de fin de l’Atlantique, la Presqu’île de Quiberon a vu naître il y a près de cinquante ans l’une des toutes premières marques de confitures artisanales cuisinées au chaudron : La Cour d’Orgères, créée par Margareth et Pierre-Jan Indekeu. En beau modèle de transmission, l’entreprise est aujourd’hui entre les mains de la deuxième génération incarnée par Vérène et Marie-Charlotte Indekeu, respectivement à la création et au développement de la marque. Bercées toute leur enfance par les odeurs et les saveurs de la cuisine familiale, Vérène et Marie-Charlotte Indekeu ont reçu la passion du goût en héritage. Aux commandes de l’entreprise depuis les années 2000, elles perpétuent le savoir-faire de leurs parents tout en y apportant une touche d’audace, d’originalité et de créativité qui fait désormais la renommée de La Cour d’Orgères.
A La Cour d’Orgères, chaque confiture est préparée avec des fruits de grande qualité et cuite en petite quantité dans des chaudrons de cuivre, où elles sont remuées à l’écumoire et à la cuillère en bois de hêtre. Sans colorant ni conservateur, les recettes sont pensées avec un minimum de sucre ajouté afin de concentrer toutes les saveurs des fruits. Saison après saison, Vérène travaille en étroite collaboration avec les producteurs pour trouver des fruits gorgés de soleil, au goût éclatant en bouche. Dès que possible, elle privilégie le local, et l’agriculture raisonnée, sans s’interdire de choisir également des mangues, des ananas ou d’autres fruits exotiques pour la beauté d’une recette… à l’image de Sublime, un savoureux mélange de kiwi, de pommes et d’ananas.
Parmi les confitures intemporelles, on retrouve les fraises et les framboises de Bretagne, les figues de Provence, les abricots du Roussillon, les citrons de Menton, les clémentines de Corse, les mirabelles de Lorraine, les pêches de la vallée du Rhône, et les myrtilles du Massif central. Mais au fil du temps, La Cour d’Orgères a aussi imaginé des recettes surprenantes, des recettes au saveurs inattendues mêlant les fruits aux herbes, aux épices, aux fruits secs torréfiés, au piment d’Espelette et même une Ecume des mers, exquise préparation sucrée salée pour accompagner les mets iodés.
Enfin, des confitures aux gourmandises régressives il n’y a qu’un pas. La marque propose aussi de quoi fondre de plaisir avec des coulis de fruits, une confiture de lait au beurre salé, un caramel salé parfaitement crémeux et une pâte à tartiner noisette et cacao, des spécialités dans lesquelles on ne peut s’empêcher de tremper ses doigts. Attention de ne pas se faire prendre !
Visuel de couverture © Hershe Go