Beurre Charentes-Poitou AOP : des masterclass pour réinventer l’art du feuilletage
Entre transmission, créativité et excellence, les masterclass Beurre Charentes-Poitou AOP accompagnent la nouvelle génération de boulangers-pâtissiers.
Et si le secret d’un feuilletage parfait tenait autant au geste qu’à la matière ? Avec ses nouvelles masterclass Beurre Charentes-Poitou AOP, la filière du Beurre Charentes-Poitou AOP remet au cœur du débat ce qui fait la différence : le savoir-faire.
Pensées comme de véritables laboratoires d’idées, ces formations entendent bien transmettre, inspirer et faire évoluer les pratiques. Une initiative qui s’inscrit dans une ambition claire : accompagner le renouveau de la boulangerie-pâtisserie française.
Le feuilletage, geste technique au cœur de la transmission
Au cœur de ces masterclass, un mot revient comme une évidence : feuilletage. Technique exigeante, presque signature, il révèle toute la qualité du beurre utilisé. Et dans ce domaine, le beurre Charentes-Poitou AOP s’impose comme une référence, notamment pour sa malléabilité, sa régularité et son goût délicatement noisetté.
C’est précisément ce savoir-faire que la filière souhaite transmettre. Montrer, expliquer, faire pratiquer : ici, la pédagogie passe par le geste, dans une logique d’excellence mais aussi de partage.
Des masterclass gratuites pour réinventer les classiques
Pour faire vivre cet héritage, la filière déploie tout au long de l’année des masterclass gratuites sur inscription, accessibles aussi bien aux artisans installés qu’aux apprentis qui construiront la boulangerie-pâtisserie de demain.
Le principe : revisiter les incontournables de la viennoiserie et du feuilletage avec un objectif très concret — permettre aux professionnels de renouveler leur carte, enrichir leur vitrine ou se démarquer en boutique. Le roulé feuilleté, le chausson feuilleté, les gâteaux de fête… autant de classiques repensés avec un regard contemporain et une vraie réflexion sur les déclinaisons possibles. Des sessions en présentiel à l’EBP de Paris ou à l’Enilia de Surgères sont complétées par des formats live digitaux, pour rendre l’apprentissage accessible au plus grand nombre.
Une programmation portée par les grands noms du métier
Pour incarner cette transmission, la filière a fait appel à des figures incontournables de la nouvelle génération.
Au programme :
- Aurélien Le Mouillour, autour du roulé feuilleté
- Brian Boclet, avec le chausson feuilleté
- Nina Métayer, autour des gâteaux de fête
- Joël Schwalbach, pour une approche experte du feuilletage
Des intervenants reconnus pour leur exigence, mais aussi pour leur capacité à transmettre et à faire évoluer les codes.
Un programme accessible et ouvert à tous
Autre point fort : l’accessibilité. Ces masterclass sont proposées gratuitement, sur inscription, et combinent des formats en présentiel et en digital.
Un choix fort, qui permet de toucher un public large : artisans installés, jeunes professionnels, apprentis… tous ceux qui façonnent aujourd’hui et demain la boulangerie-pâtisserie. Une manière concrète de démocratiser l’excellence.
Les carnets Explore, pour prolonger l’inspiration
En parallèle des formations, la filière propose les carnets Explore. Véritables guides pratiques, ces publications trimestrielles réunissent recettes, tendances, éclairages techniques et témoignages d’artisans, toujours autour du travail du feuilletage.
Pensés comme des outils d’inspiration, ils accompagnent les professionnels dans leur quotidien, bien au-delà des sessions de formation.
Une filière engagée pour l’avenir du goût
Derrière ces initiatives, c’est toute une filière qui se mobilise. Avec 80 % de la production française de beurres AOP et 30 000 emplois, le Beurre Charentes-Poitou AOP joue un rôle majeur dans le paysage gastronomique. Son exigence -alimentation des vaches, maturation lente de la crème, maîtrise du process- en fait un ingrédient technique autant qu’identitaire.
Avec ces masterclass, le Beurre Charentes-Poitou AOP ne se contente pas de transmettre un savoir-faire. Il participe activement à écrire la suite. Une boulangerie-pâtisserie plus créative, plus exigeante, mais toujours ancrée dans le geste. Et si le futur du feuilletage passait, tout simplement, par un bon beurre… et par ceux qui savent le travailler ?
© Paul Stefanaggi