L’Huilerie Beaujolaise : l’adresse où chaque huile raconte un fruit
A Beaujeu (69), l’Huilerie Beaujolaise est une maison artisanale qui perpétue depuis plus de 40 ans un savoir-faire rare : extraire le goût pur du fruit et le sublimer en huiles délicates.
Il y a des adresses que l’on découvre presque comme un secret bien gardé. Des lieux où le temps semble ralentir, où le geste compte autant que le goût, et où chaque produit raconte une histoire de patience et d’exigence. L’Huilerie Beaujolaise fait partie de celles-là.
Installée au cœur du Beaujolais, cette maison artisanale transforme depuis 1982 fruits secs et graines oléagineuses en huiles vierges d’exception. Ici, pas de mélanges, pas d’additifs, pas de raccourcis industriels. Juste une conviction simple, presque militante : un fruit, une huile. Une philosophie qui séduit aussi bien les particuliers que les plus grandes tables gastronomiques.
Une histoire née d’une vieille meule en pierre
Tout commence en 1981. Les parents de Jean-Marc Montegottero achètent une ancienne quincaillerie à Beaujeu. Dans l’arrière-boutique, ils découvrent une vieille meule en pierre, une poêle et une presse. Un héritage dormant, presque oublié, qui allait pourtant changer le destin de la famille.
La même année, Jean-Marc part se former auprès de Gustave Pascal, en Isère, terre de noix et de tradition huilière. Quelques années plus tard naît l’Huilerie Jean-Marc Montegottero, devenue ensuite l’Huilerie Beaujolaise. Aujourd’hui encore, l’ancienne meule centenaire reste le symbole vivant de cette histoire dans l’atelier historique de Beaujeu. Depuis 2007, la fabrication des huiles se fait dans un moulin, aux normes actuelles, dans une ville voisine, aux Ardillats.
Un fruit, une huile : l’exigence comme seule recette
A l’Huilerie Beaujolaise, tout repose sur un principe fondateur : ne jamais tricher. Noix, noisette, pistache, sésame toasté, pépins de courge, pignons de pin, œillette, cacahuète… chaque huile est élaborée à partir d’un seul fruit, en première pression mécanique, sans mélange ni conservateur.
Jean-Marc Montegottero le résume avec une formule devenue signature :
« Une huile, un fruit ! C’est une honnêteté que j’ai toujours suivie : ne pas tricher, ne pas couper, ne pas recourir aux additifs. »
Une méthode ancestrale qui sublime le goût
Le savoir-faire de l’Huilerie Beaujolaise tient dans la précision du geste. Les fruits, rigoureusement sélectionnés, sont d’abord broyés mécaniquement à l’aide d’une meule de pierre ou d’un broyeur. Puis vient la cuisson lente dans des poêles en fonte, pour permettre aux arômes de se révéler pleinement.
L’extraction se fait ensuite par presse hydraulique, dans un processus lent pouvant durer de 1h30 à 2h selon la variété su fruit. Enfin, la décantation naturelle et la filtration sur papier buvard laissent à l’huile le temps de se clarifier sans brutalité. Rien n’est accéléré. Tout est pensé pour préserver la pureté du goût. Une méthode artisanale exigeante, presque rare aujourd’hui.
Huilerie Beaujolaise : les grands chefs ne s’y trompent pas
Quand une huile révèle autant qu’elle assaisonne, les chefs le remarquent. L’Huilerie Beaujolaise a su séduire les plus belles tables étoilées de France et de l’étranger. Dans leurs cuisines, ces huiles ne sont pas de simples condiments. Elles deviennent des ingrédients signatures, capables de transformer un plat par quelques gouttes seulement. Une reconnaissance précieuse, qui dit beaucoup de la qualité du travail accompli.
Une adresse vivante, ouverte aux particuliers
L’Huilerie Beaujolaise ne se contente pas de produire pour les chefs et les gastronomes. Depuis plus de 25 ans, elle propose aussi un travail à façon : les particuliers peuvent venir avec leurs propres fruits et repartir avec leur huile, pressée sur place selon la tradition du moulin. Un service rare, presque patrimonial, qui crée un lien direct entre le producteur, l’artisan et le consommateur.
En plus de plus d’une vingtaine de références d’huile (colza, pignon, cacahuètes, pistache, oeillette, noisette…) la maison propose également des vinaigres et condiments de fruits (coing, datte, framboise, cerise, mangue, calamansi…) des balsamiques et une sélection d’épicerie fine pensée avec la même exigence. De quoi cuisiner et pâtisser avec raffinement.
Ici, chaque bouteille raconte un terroir, un fruit, une saison, la patience. Et qu’une simple huile peut parfois devenir un grand produit de gastronomie. Une merveille de saveurs variées, à découvrir sans tarder en visitant la boutique en ligne. Et si vous passez par-là, le moulin de Beaujeu se visite. Sur rendez-vous, il est possible de découvrir l’histoire de l’huilerie et ses méthodes de production, avant une dégustation.
Huilerie Beaujolaise
939 rue des Echarmeaux à Beaujeu (69)
- Du mardi au samedi, de 9h00 à 18h30