La grande finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 s’est tenue à Lyon, le 1^er décembre dernier et a proclamé l’artisan boucher charcutier Thibaut Gonzales Champion du Monde pour sa recette « façon Vannier », aussi joliment ouvragée que parfaitement maîtrisée.

La France retrouve sa couronne lors de la Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 ! Après la suprématie des candidats japonais au cours des 5 dernières années, c’est Thibault Gonzales, un artisan boucher charcutier de 42 ans, qui a remporté le titre tant convoité de Champion du Monde de Pâté-Croûte. Il a même réussi l’exploit de faire un coup double en décrochant aussi le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte. Une première dans l’histoire du concours !

Il s’est imposé grâce à une réalisation d’une grande précision : une pâte croquante et dorée, d’une grande finesse ; une gelée fondante et parfumée ; une cuisson irréprochable et une farce parfaitement équilibrée sublimant le porc Kintoa, le canard fermier et une association savoureuse de poitrine de porc basque, magret, foie gras des Landes et ris de veau.

Ce travail d’orfèvre, le « Pâté-Croûte façon Vannier », décrit par l’auteur comme l’aboutissement de « mois de travail, de nuits blanches et d’entraînements incessants », atteint une harmonie parfaite entre textures, saveurs et matières premières.

Le talent hexagonal s’illustre doublement puisque Jonathan Dudek, déjà sacré Champion de France lors du premier Championnat national tenu en novembre à Paris, décroche la deuxième place.

Les 16 finalistes ont fait déguster à l’aveugle et sous contrôle d’un huissier, leur tranche de pâté-croûte à un jury d’exception. Présidé par Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier (Suisse) il était composé, entre autres, de chefs de Meilleurs Ouvriers de France : Fabien Pairon (MOF Charcutier), MOF Charcutier, Christophe Roure (MOF Cuisinier), Joseph Viola (MOF Cuisinier), Mathieu Viannay (MOF Cuisinier), Gilles Reinhardt (MOF Cuisinier), Michel Roth (MOF Cuisinier) et de personnalités de la gastronomie : Yvonne Christenssen, propriétaire du Géranium***, Melissa Djabourian (Présidente des Charcutiers du Grand Paris, Maison Delaye), Vincent Ferniot (journaliste)…

Palmarès du Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025

• 1^er Prix : Thibault Gonzales – L’Espace Gourmand à Thuir (66)
• 2^ème prix : Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris
• 3^ème prix : Seigo Ishimoto – Restaurant Le Cœur à Chiba (Japon)
• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Thibault Gonzales – L’Espace Gourmand à Thuir (66)
• Le prix Richelieu : Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris
• Le Prix de l’élégance : Nicolas Delaroque – Maison Nico à San Francisco (USA)
• Le prix des terroirs : Sho Ito – Dominique Bouchet à Tokyo (Japon)
• Le Prix du Meilleur Espoir : Arthur Dehaine – Groupe Daniel Boulud à New York (USA)

Palmarès des précédents champions

• 2024 : Taiki Mano – Les Saisons à Tokyo (Japon)
• 2023 : Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 à Paris
• 2022 : Ryutaro Shiomi – Kobe Kinato à Kobe (Japon)
• 2021 : Kohei Fukuda – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen à Tokyo (Japon)
• 2019 : Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel à Tokyo (Japon)
• 2018 : Daniel Gobet – So Good Traiteur à Divonne-les-Bains
• 2017 : Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** à Paris
• 2016 : Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet à Villefranche sur Saône
• 2015 :  Karen Torosyan – Bozar Brasserie à Bruxelles
• 2014 : Hideyyuki Kawamura – Maison Lameloise à Chagny
• 2013 : Jean-François Malle – La Rotonde Lyon à Charbonnières-les-Bains
• 2012 : Yohan Lastre – La Tour d’Argent à Paris
• 2011 : Eric Desbordes – Le 114 Faubourg, Le Bristol Paris
• 2010 : Eric Métivier – Maison Lenôtre à Paris
• 2009 : Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise à Lyon

En savoir plus – © Jodi Hinds