Direction rue Oberkampf pour découvrir VIF, le nouveau spot de grillades de Geoffrey Gotfryd. Associé à Alex Kiman, co-fondateur de la marque de mode Blue Garage, Geoffrey propose une carte de sandwiches et bols avec des viandes grillées savoureuses.
Chez VIF, Alex et Geoffrey rendent hommage à leur passion commune pour les adresses orientales de grillades qui ont bercé leurs vingtaines parisiennes. Ils interprètent cette spécialité avec une touche française, des produits de saison sans concession, dans un lieu très urbain. VIF nous accueille ainsi dans une atmosphère décontractée pour nous faire découvrir des recettes aussi fraîches que cuisinées, aussi raffinées que relevées.
À l’origine de VIF
Geoffrey Gotfryd, déjà à la tête des deux adresses de street food orientale, est sur le point de créer Dawg avec le chef Gabriel Levy, quand il rencontre Alex Kiman. Celui-ci est co-fondateur de la marque de mode Blue Garage. Un mois plus tard, ils se croisent à nouveau totalement par hasard sur une plage de surf de Lisbonne. Ils se lient d’amitié tout en se découvrant une passion commune pour la street food et la grillade au barbecue. Un peu plus tard, alors que Geoffrey est sur les travaux de Dawg, on lui propose le juste local en face. Sans aucune hésitation, il convainc Alex de se lancer dans l’aventure de la restauration avec lui. Les grillades de VIF viendront s’installer au 102 rue Oberkampf !
C’est dans l’idée de créer un spot de grillades contemporain et cool, que le projet devient une évidence. Geoffrey est aux manettes des recettes savoureuses et des grillades, dans les règles de l’art. Dans une véritable recherche de goût, et le respect du produit, il souhaite proposer des spécialités aussi simples que cuisinées, aussi saines que gourmandes. Alex est quant à lui aux commandes du lieu, de son atmosphère stylée, où l’on a envie de venir, revenir, rester.
Au menu chez VIF
Pour assurer des grillades de qualité, Geoffrey et Alex n’ont pas fait les choses à moitié. On retrouve ainsi chez VIF un barbecue de deux mètres de long, fabriqué sur-mesure.
Toujours dans un esprit de grillades de qualité, ils choisissent le meilleur charbon de bois afin d’offrir un bon goût braisé à leurs produits et recettes. On retrouve ainsi deux options au menu, les grillades en version sandwich ou en version bol.
Les sandwichs bien relevés
Pour les sandwichs, les deux amis ont choisi un pain lavash (galette moelleuse faite de farine, d’eau et de sel), réalisé par un maître de la boulangerie orientale à Paris (et dont le nom est volontairement gardé secret).
Dans les sandwichs, on retrouve ainsi du yaourt au tahini, du chou pointu, des pousses d’épinard, et des herbes fraîches (cerfeuil, persil, cébette, menthe). Pour relever le tout, les chefs ajoutent des pickles d’oignon et un mélange maison d’épices torréfiées.
Les bols de saison
Les bols quant à eux sont tout aussi gourmands ! Geoffrey a choisi une base d’Orzo (petites pâtes en forme de bec d’oiseau). Celles-ci se marient à merveille avec des tomates cerises, du chou pointu, des courgettes jaunes crues, des pickles d’oignon blanc, des herbes fraîches et un peu d’huile d’olive citronnée.
Mais dès que les produits de la belle saison ne sont plus de mise, les grillades prennent fièrement leur place dans un joli plat chaud à base de courge rôtie.
Les sauces maison
Et comme de bonnes grillades s’accompagnent toujours de bonnes sauces, VIF n’est pas en reste sur le sujet. Deux sauces sont proposées avec les sandwichs ou les bols.
- La sauce verte est une mayonnaise maison détendue avec du lait fermenté et mixée avec un beau mélange d’herbes fraîches (basilic, menthe, persil).
- La sauce rouge est, quant à elle, préparée avec des oignons confits, des tomates, et des poivrons rouges brûlés au barbecue, le tout est déglacé à la mélasse de grenade puis est mijoté six heures sur le feu. Et dans une démarche de sourcing rigoureux, VIF fera évoluer ces recettes très prochainement pour ne proposer que des produits de pleine saison.
Notre avis sur VIF
Petite adresse, mais gros potentiel pour ce nouveau spot de grillades. Quelques semaines seulement après l’ouverture, Alex et Geoffrey ont trouvé leur public et les commandes s’enchaînent au comptoir ! Il faut dire qu’ils ont un combo gagnant pour satisfaire toutes les faims. Avec 3 propositions de viandes grillées (boeuf Angus, veau et poulet), des sauces maisons à déguster sans modération et des portions aussi généreuses que gourmandes, les grillades de VIF nous ont régalés ! On retrouve ici les saveurs de célèbres adresses de grillades orientales parisiennes, le tout à la sauce VIF ! Un pari réussi pour les deux amis qui nous transportent dans leur univers. Ainsi, sur place, à emporter ou en livraison, toutes les raisons sont bonnes pour tester cette nouvelle adresse.
VIF Paris
102, rue Oberkampf, Paris XI
Ouvert tous les jours
De 12h à 14h30 et de 19h00 à 23h00
Prix :
- Sandwiches entre 8,90 € et 9,90 €
- Bols entre 12,90 € et 13,90 €
- Frites 3,90 €
- Beignets 4,90 €
Elodie Quincieux pour Kiss My Chef