C’est dans l’esprit d’un bouchon contemporain au décor soigné de jolie maison de campagne que Rosette accueille les amateurs de bistronomie et de bons vins. Cette table est un petit bonheur de générosité et de très bon goût de saison. C’est notre coup de cœur de la semaine !
Couronnée par le Guide Michelin d’un Bib Gourmand en 2024, Rosette est savoureuse table à l’excellent rapport qualité/prix. Ouverte en mai 2023 par Camille Aldon et Arthur Auguy, cette chaleureuse adresse sert une cuisine bistronomique aux jus réconfortants et aux condiments modernes.
Derrière le comptoir chargé de dames-jeannes et autres gros flacons de liqueurs, le chef Arthur Auguy célèbre les produits de saison dans une exquise cuisine de marché. Chez Rosette, tout commence par le sémillant accueil de Camille et ses merveilleux vins proposés au verre, à la bouteille et en magnums. Son large sourire et sa gourmandise communicante donnent immédiatement envie de goûter à presque tout, à travers le menu en 5 temps.
Après l’œuf mimosa servi en quenelle, vient le brocoli rôti et en crème, accompagné de noisettes torréfiées et d’une vierge aux cébettes et herbes fraîches. La lotte, juste saisie pour une cuisson parfaite est escortée de fenouil et de jus de poisson crémé ; l’échine de cochon, nappée d’un jus court concentré en saveurs, est presque aussi fondante que les céleris qui l’accompagnent.
Chaque plat est accompagné d’une belle trouvaille de Camille et son équipe. On voyage de la Loire au Roussillon jusqu’à la Corse, en rouge, en blanc, en rosé, en orange et en bulles. Forte de 800 références, la cave de Rosette est un trésor qui permet tous les accords mets-vins.
Pour finir, l’incontournable dessert de Rosette. Proposé dans une jolie casserole en cuivre, ce gâteau au chocolat, à peine cuit, est servi à la cuillère avec une belle quenelle de crème crue pour un moment d’extase.
Rosette : Arthur et Camille en quelques questions
La cuisine de Rosette ?
C’est une cuisine de condiments avec l’utilisation d’herbes pour apporter de la fraîcheur aux mets traditionnels. C’est aussi aune cuisine de jus, concentrés ou légers, selon la saison. Chez Rosette tout est cuisiné maison, souvent avec de longues préparations. Arthur, qui aime notamment cuisiner le gibier, propose en automne, un lièvre à la Royale, mets emblématique de la gastronomie française et qui demande plusieurs jours de préparation et de cuisson.
Un vin mythique ?
Dur de choisir, mais leur dernier grand souvenir, lors d’un dîner chez Troisgros, est un Meursault rouge du domaine Coche-Dury. Sinon en folle de Champagne, Camille apprécie tout particulièrement le Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Oiry, un champagne Extra-Brut d’une exceptionnelle pureté de Suenen.
La meilleure saison à cuisiner ?
Sans hésiter l’automne ! Si le printemps et l’été permettent une cuisine très fraîche avec beaucoup de condiments, l’automne apporte son lot de champignons, de belles viandes, de gibiers, de recettes traditionnelles réconfortantes et savoureuses… Tout ce qui fait l’âme de Rosette, baptisée ainsi en hommage aux origines lyonnaises de Camille.
Comment est né votre duo ?
Ces deux amoureux de la gastronomie française ont appris aux côtés des plus grands chefs français, notamment Thierry Marx pour Camille, Matthias Marc chez Substance pour Arthur et Alain Ducasse au Meurice, là où le couple s’est rencontré. Camille en salle, Arthur en cuisine, ils se complètent parfaitement.
Ne vous avisez pas de passer à l’improviste chez Rosette. Bien connu des Clichois, le restaurant souvent rempli (35 places + une cave privatisable) doit être réservé !
Rosette
77 rue de Clichy, à Clichy (92)
- Menu retour du marché : Entrée, plat, dessert : 27 € – Entrée et plat : 23 € – Plat et dessert : 22 €
- Menu dégustation en 5 temps : 38 €
Ouvert du lundi au samedi. Fermé le samedi au déjeuner et le dimanche.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.