Boulangerie Baptiste, la nouvelle boulangerie-pรขtisserie des Batignolles
Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exรฉcutif des boulangeries Thierry Marx, Joรซl Defives a inaugurรฉ en septembre, la Boulangerie Baptiste, sa premiรจre boulangerie ร Paris.
Pains, viennoiseries, pรขtisseries, snackings, sandwichs et plats chauds, la Boulangerie Baptiste est la nouvelle adresse au vrai savoir-faire boulanger du quartier des Batignolles. Derriรจre une jolie faรงade Art dรฉco, le Meilleur Ouvrier de France, Compagnon Boulanger et ex-chef exรฉcutif des boulangeries Thierry Marx, Joรซl Defives entend dรฉfendre le bien-manger et la tradition boulangรจre franรงaise avec sa toute nouvelle boulangerie Baptiste.
Pour son pain, le maรฎtre-boulanger privilรฉgie une sรฉlection de blรฉs anciens pour leurs qualitรฉs gustatives, nutritives et surtout plus digestes, de par leur faible teneur en gluten. La lente fermentation au levain, procรฉdรฉ signature de lโenseigne, permet ensuite ร lโรฉquipe dโartisans boulangers de pรฉtrir et faรงonner un pain vertueux, riche en goรปt et ร la croรปte particuliรจrement gรฉnรฉreuse. Quand ils ne sont pas Label Rouge, les produits sont, dans leur grande majoritรฉ, certifiรฉs bio ou cultivรฉs en agriculture raisonnรฉe : fruits et lรฉgumes du jour, produits en Ile-de-France, beurre doux AOP Charentes-Poitou, etc.
ยซ Boulangerie Baptiste est nรฉe d’une volontรฉ de partage et de transmission. Ce lieu est donc un endroit propice aux รฉchanges oรน la passion est le maรฎtre-mot.ย ยป
Joรซl Defives.
L’amour pour la boulangerie traditionnelle et l’envie d’entreprendre en accord avec ses valeurs ont donc poussรฉ Joรซl Defives ร crรฉer sa propre boulangerie. Celle-ci s’appelle Baptiste, prรฉnom de son fils adoptif qu’il rencontre pour la premiรจre fois en 2010, ร Bogota en Colombie. Ce moment marquant de sa vie, Joรซl le considรจre comme une nouvelle naissance. Boulangerie Baptiste, c’est l’histoire d’un lien fort entre un pรจre et son fils, une histoire de transmission et de partage. C’est le nouveau lieu de Joรซl Defives, qu’il a voulu ร son imageย : plein de malice, de saveurs d’enfance, de bienveillance.
Outre ses merveilleuses viennoiseries et son snacking gourmand, on va chez Baptiste pour savourer le pain Baptiste, un pain sombre et fort en arรดme, รฉlaborรฉ ร partir de farines de blรฉ maltรฉ torrรฉfiรฉ Label Rougeย et le Batignolles, un divin cake fort en chocolat. Chez Baptiste, cโest Frรฉdรฉric Vignolet qui gรจre la partition sucrรฉe avec des dรฉlices telles que la tartelette pistache ร lโinsert pralinรฉ et trรจs bientรดt une exquise Bรปche provenรงale composรฉe de pain de Gรชnes, de marmelade dโorange amรจre, de suprรชmes dโorange, de mousse calissons, le tout dรฉcorรฉ de chocolat blanc et de mendiants au chocolat blanc.
Boulangerie Baptiste
17 rue des Moines, Paris XVII
- Du mardi au samedi, de 7h ร 20h
- Le dimanche, de 7h ร 13h30