Quand la tradition japonaise rencontre l’innovation végétarienne, cela donne de succulentes bouchées. Depuis octobre 2023 Bloom a ouvert une deuxième adresse de sushi végétal aux Batignolles pour des pauses déjeuner savoureuses et pleines de gourmandise.
C’est au pied d’un majestueux bonzaï plus vrai que nature que se savourent les spécialités de Bloom sushi Batignolles. Ce nouveau repaire, capable de transformer n’importe quel carnivore en féroce vegan, propose une version éco-responsable de l’obsession food de ces dernières décennies.
Initié par Christian Ventura, chef originaire du Mexique, le sushi végétal n’oublie pas pour autant d’être gourmand. Bloom explore les confins de la gourmandise à travers les légumes que le chef travaille tour à tour de manière croustillante, moelleuses, fondante, croquante, crémeuse.
« Les sushis font partie des recettes les plus populaires au monde. Mais nous ne pouvons pas continuer à les consommer de cette façon, exclusivement au poisson. Les océans se vident, nous devons les sauver. »
Christian Ventura
En plus des saveurs rehaussées de sauces savamment orchestrées et tenues secrètes, c’est une multitude de textures que Christian Ventura marie à une base de riz vinaigré. Il fait fi du poisson cru mais conserve l’algue et associe légumes de saison et sauces exotiques dans de jolies combinaisons de saveurs.
Chez Bloom sushi Batignolles, dont la carte varie un peu de celle de Bloom Wagram, on savoure ainsi le Nasu Miso Flambée aux aubergines, tomates séchées, épinards et sauce miso flambée ; le California roll aux cébettes en tempura, amandes torréfiées et sauce kimchi, le Krispy Rice à l’avocat, pleurote et shiitaké à la sauce truffe, et on se méprend visuellement sur le Philadelphia au saumon et fromage avec tomates séchées, concombre, avocat, câpres et sauce yuzu. On se régale aussi de gyozas sauce kimchi et amande, de chou-fleur en tempura, de salade de nouilles de soba et de mochi glacé pour conclure le déjeuner sur une note sucrée.
Bloom sushi Batignolles
61 rue des Dames, Paris XVII
Ouvert tous les jours de la semaine, de 12 h à 14h30 et de 19h à 22h
Livraisons via UberEats
© Roch de Bache – Agence Taste