C’est la bonne nouvelle de ce début de semaine, Tous en Cuisine revient avec 25 recettes de fêtes à moindre coût. Retrouvez ici la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner pour 4 personnes, tout au long de la semaine du 28 novembre au 2 décembre, avec Cyril Lignac.

 

Plats signatures du chef, plats de fêtes à prix malins, plats de légende, plats de fêtes régionaux et recettes familiales. Avec Tous en Cuisine Menus de Fêtes, Cyril Lignac souffle de quoi se régaler en 50 minutes pour les fêtes de fin d’année. Tenez-vous prêts avec la liste des ingrédients de la semaine du 28 novembre.

Les ingrédients de la semaine du 28 novembre

Lundi 28 novembre 2022

Carpaccio de poisson blanc au piment d’Espelette

• 4 filets de dorade (soit 250g de chair)
• 1 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel

Filet de bœuf chimichurri, roses de pommes de terre

• 4 filets de bœuf de 150g
• 25 g de beurre demi-sel
• 150 g de beurre demi-sel fondu
• Huile neutre
• 500 g de pommes de terre Roseval lavées
• 1 pâte feuilletée
• 1/2 botte de persil plat
• 1/4 de botte de coriandre
• 1/4 de botte d’origan frais
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 g de piment chili thaï
• 20 cl d’huile neutre
• 12 cl de vinaigre blanc
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

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Mardi 29 novembre 2022

Saint-Jacques marinées, velouté de mâche au curry

• 12 noix de Saint-Jacques
• Fleur de sel
• 1 citron jaune
• 150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
• 1 oignon épluché et émincé
• 150 g + 300 g de mâche équeutée et lavée
• 15 g de beurre
• 1 cuil. à café de curry Madras
• 50 cl de bouillon cube
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Wellington de légumes

• 1 pâte à tarte de 25 cm de diamètre
• 1 pâte à tarte de 28 cm de diamètre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• ¼ de courge potimarron épluchée et coupée en dés
• 2 oignons épluchés et émincés
• 200 g de feuilles d’épinards fondues au beurre (passées à la poêle)
• 30 g de châtaignes sous vide et coupées en cubes
• 200 g de champignons lavés et coupés en quartiers
• 1 cuil. à soupe de pignons de pins toastés
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• 50 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

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Mercredi 30 novembre 2022

Canard à l’orange, carottes confites aux agrumes

• 2 magrets de canard
• 250 g d’ailerons de canard (ou volaille) coupés en petits morceaux
• 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 2 branches de thym frais
• 20 g de vinaigre de vin blanc
• 25 cl de jus d’orange frais
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• Huile neutre
• 55 g beurre
• 8 carottes fanes de couleurs épluchées
• 1/2 cuil. à café de graines de cumin
• 2 oranges coupées en 4
• 1 citron jaune coupé en 4
• 2 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Flan vanille façon œuf à la coque de Bernard Loiseau

• 12 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 3 gousses de vanille fendues et grattées
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide entière

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Jeudi 01 décembre 2022

Tarte flambée à la truffe

• 1 pâte à pizza étalée finement à 1mm
• 1 petite truffe noire épluchée et coupée en lamelles fines
• 1 oignon épluché et émincé déjà cuit
• 6 champignons de Paris lavés et émincés finement et poêlés au beurre
• 50 g de tomme de brebis en lamelles fines
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de yaourt grec
• 1 branche de thym frais
• Noix de muscade
• Sel fin et poivre du moulin

Choucroute de Noël

• 800 g de choux à choucroute cuit
• 4 pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes et cuites à l’eau
• 10 cl de vin blanc
• 10 baies de genièvre+ 2 clous de girofle (le tout dans une gaze)
• 2 gros oignons épluchés et émincés finement
• 15 g de beurre
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• 2 saucisses knacks fumées
• 1 saucisse de Morteau
• Huile neutre
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de boudin noir aux oignons
• ¼ de jambonneau cuit
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
• Sel fin et poivre du moulin

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Vendredi 2 décembre 2022

Petits farcis de légumes anciens et céréales

• 1 betterave orange ou autre couleur
• 1 rutabaga  épluché et coupé en 6
• 3 carottes de couleur épluchées
• 250 g de boulgour cuit à l’eau
• 100 g de chapelure
• 30 g de beurre
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 250 g de viande de veau hachée
• 1 oignon épluché et coupé en dés puis cuit à l’eau pour faire de la purée
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe de pulpe de tomates concassées
• 200 g de mie de pain blanc + 5cl de lait entier
• 1 œuf
• 25 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Mousse au chocolat et à la menthe

• 200 g de chocolat noir concassé
• 100 g de chocolat au lait concassé
• 50 g de copeaux de chocolat noir
• 17 cl de crème liquide entière (35% MG)
• 3 cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche effeuillée à froid
• 20 cl de crème chantilly
• 9 blancs d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 15 g de pastilles Vichy réduites en poudre

Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © Marie Etchegoyen : Benjamin Decoin – M6