Julie Mathieu et Muriel Tallandier, créatrices de Fou de Pâtisserie, ont organisé le 29 novembre dernier la première édition des Trophées Fou de Pâtisserie, répartis en douze catégories très gourmandes.
Démocratiser la haute pâtisserie, telle est la volonté de Fou de Pâtisserie qui met en lumière les chefs pâtissiers à travers un magazine et plusieurs points de vente parisiens. Pour chacune des catégories de ces Trophées, Julie Mathieu, Muriel Tallandier et leur équipe ont d’abord effectué, à travers la France entière, une présélection de 4 créations. Puis ces 48 créations ont été dégustées à l’aveugle par un jury composé de 16 personnalités du monde de la gastronomie pour révéler les 12 plus belles créations de l’année.
La viennoiserie (ex aequo)
Isatis Roll par Yann Couvreur (Paris) et Riz au lait et caramel passion par Erwan Blanche et Sébastien Bruno de la boulangerie Utopie (Paris)
La création boulangère
Tarte au fromage blanc par Maxime Frédéric du Cheval Blanc (Paris)
La création au chocolat
Tarte choco libéré 2.0 par Clément Higgings et Aurélie Poletto de Bricoleurs de Douceurs (Marseille)
La création aux fruits
Tarte fraise, fleur d’oranger et pistaches d’Iran par Myriam Sabet de Maison Aleph (Paris)
Le gâteau de voyage
Cannelé vanille par Pascal Hainigue du Bristol (Paris)
La pâtisserie responsable
Paul par Marie Dieudonné de Sucré Cœur (Paris)
La tablette de chocolat
Praliné – Maïs – Soufflé par Edwin Yansané de Edwart Chocolatier (Paris)
La création glacée
Frenchies glacés par Emmanuel Ryon et Olivier Ménard de Une Glace à Paris (Paris)
La bûche
Bûche de Noël par Michaël Bartocetti du Four Seasons George V (Paris)
La révélation
Eclair vanille et caramel par Maxence Barbot du Shangri-La Paris (Paris)
La Madeleine du Jury
Brioche au lait par François Perret du Ritz Paris Le Comptoir ( Paris)
Le prix du public
Russe par Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini (Paris)
Fou de Pâtisserie
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