En soutien à la profession, malgré la crise sanitaire et la fermeture des restaurants français, le guide rouge a tout de même maintenu sa cérémonie annuelle, le temps de distribuer les étoiles de l’année. Une cérémonie semi-virtuelle, depuis la Tour Eiffel, avec la présence de quelques grands noms de la gastronomie française.

 

« C’est une décision importante pour soutenir la profession malgré le contexte et peut-être en raison même du contexte. Il était nécessaire de maintenir cette annonce« , a déclaré à l’AFP le directeur du guide Gwendal Poullennec.

 

Ce palmarès Michelin 2021 compte 54 nouveaux restaurants étoilés, 2 restaurants doublement étoilés et 1 seul 3 étoiles.

Trois Etoiles

• AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13)

Deux Etoiles

• La Merise – Cédric Deckert à Laubach (67)
• Marsan – Hélène Darroze à Paris VIème

Une Etoile 

• Mickaël Féval à Aix-en-Provence (13)
• Les Sources de Fontbelle – Guillaume Veyssière à Angoulême (16)
• La Rotonde des Trésoms – Eric Prowalski à Annecy (74)
• Restaurant Vincent Favre Félix à Annecy (74)
• LouRoc – Hôtel du Cap-Eden-Roc – Eric Frechon à Antibes, Cap d’Antibes (06)
• Pollen – Mathieu Desmarest à Avignon (84)
• Auberge Pom’Poire – Bastien Gillet à Azay-le-Rideau (37)
• ONA – Claire Vallée à Arès (33)
• Castel Marie-Louise – Eric Mignard à La Baule (44)
• L’Observatoire du Gabriel – Alexandre Baumard à Bordeaux (33)
• L’Ardoise du Marché – Julien Médard à Boulleret (18)
• La Vielle Tour – Nicolas Adam à Cellettes (41)
• Le Verbois – Guillaume Guibet à St-Maximin (60)
• La Mère Germaine – Camille Lacome à Châteauneuf-du-Pape (84)
• Les Foudres – Marc-Antoine Le Page à Cognac (16)
• Cibo – Angelo Ferrigno à Dijon (21)
• Au Gourmet – Ludovic Kientz à Drusenheim (67)
• Le Donjon – Domaine Saint-Clair – Gabin Bouguet à Étretat (76)
• Auberge du Cep – Aurélien Merot à Fleurie (69)
• L’Opidom – Jérôme Roy à Fondettes (37)
• La Table de la Mainaz – Julien Thomasson à Gex (01)
• Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux à Grenoble (38)
• Le Cerisier – Eric Delerue à Lille (59)
• Miraflores – Carlos Camino à Lyon (69)
• Rustique – Maxime Laurenson à Lyon (69)
• Le Domaine du Colombier – Jean-Michel Bardet à Malataverne (26)
• Le Bistronomique – Pierre Grein à Manosque (04)
• Signature – Coline Faulquier à Marseille (13)
• La Salle à Manger du Château de Mazan – Christophe Schuffenecker à Mazan (84)
• La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi Monaco Montpellier (34)
• Restaurant Leclere – Guillaume Leclere à Montpellier (34)
• Pastis – Daniel Lutrand à Montpellier (34)
• Reflet d’Obione – Laurent Cherchi à Montpellier (34)
• Roza – Jean-François Pantaleon à Nantes (44)
• Le Manoir de la Régate – Mathieu Pérou à Nantes (44)
• Les Agitateurs – Samuel Victori à Nice (06)
• Duende – Nicolas Fontaine et Pierre Gagnaire à Nîmes (30)
• Pantagruel – Jason Gouzy à Paris IIème
• Shabour – Assaf Granit à Paris IIème
• Gaya par Pierre Gagnaire Paris VIIème
• Trente-Trois – Sébastien Sanjou à Paris VIIIème
• MoSuke – Mory Sacko à Paris XIVème
• Oxte – Enrique Casarrubias à Paris XVIIème
• Moulin de Rosmadec – Sébastien Martinez à Pont-Aven (29)
• Auberge du Pont – Rodolphe Regnauld à Pont-du-Château (63)
• Ochre – Baptiste Renouard à Rueil-Malmaison (92)
• Colette – Philippe Colinet à Saint-Tropez (83)
• Villa Salone – Alexandre Lechêne à Salon-de-Provence (13)
• Les Plaisirs Gourmands – Guillaume Scheer à Schiltigheim (67)
• Au Crocodile – Romain Brillat à Strasbourg (67)
• L’Or Bleu – Alain Montigny à Théoule-sur-Mer (06)
• Le Panoramic – Jean-Michel et Clément Bouvier à Tignes (73)
• Château de Massillan – Christophe Chiavola à Uchaux (84)
• Le Jardin Secret – Gilles Leininger à La Wantzenau (67)

 

La promotion Passion Dessert en partenariat avec Valrhona

• Le Clair de la Plume – Cédric Perret à Grignan (26)
• La Table de Franck Putelat – Simon Pacary, à Carcassonne (11)
• La Scène Stéphanie Le Quellec – Pierre Chirac à Paris VIIIème
• Les Morainières – Sébastien Paris à Jongieux (73)
• Alliance – Morgane Raimbaud à Paris Vème
• L’Oiseau Blanc, Peninsula Paris – Anne Coruble à Paris XVIème
• Accents Table Bourse – Ayumi Sugiyama à Paris IIème
• Le Art, Château de la Gaude – Maëlle Bruguera à Aix-en-Provence (13)
• Restaurant Yoann Conte – Max Martin au Veyrier du Lac (74)
• La Magdeleine, Mathias Dandine – Yannick Piotrovski à Gémenos (13)
• La Côte d’Or – Aymeric Pinard à Saulieu (21)

 

Les prix spéciaux

Jeune femme chef : Coline Faulquier – Signature (13)

Jeune chef : Mory Sacko – MoSuke (75)

Service Delphine Alemany – La Closerie (84) et Marion Denieul – Maison Tiegezh (56)

Sommellerie : Vanessa Massé – Pur & V (06)

 

La sélection étoile verte, la récompense des restaurants qui allient gastronomie et durabilité

• Bourg-en-Bresse (01) : Scratch Restaurant
• Menton (06) : Mirazur
• La Turbie (06) : Hostellerie Jérôme
• Gyé-sur-Seine (10) : Le Garde Champêtre
• Les Baux-de-Provence (13) : L’Oustau de Baumanière
• Sambuc (13) : La Chassagnette
• Chaudes-Aigues (15) : Serge Vieira
• La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
• Montgibaud (19) : Le Tilleul de Sully
• Gevrey-Chambertin (21) : La Table d’Hôte
• Beaune (21) : Caves Madeleine
• Salignac-Eyvigues (24) : La Meynardie
• Bonnétage (25) : L’Étang du Moulin
• Besançon (25) : Le Saint Cerf
• Grignan (26) : Le Clair de la Plume
• Névez (29) : Ar Men Du
• Alès (30) : Le Riche
• Avezan (32) : La Table de Nazère
• Auch (32) : Domaine de Baulieu
• Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
• Arès (33) : ONA
• Bordeaux/Lormont (33) : Le Prince Noir-Vivien Durand
• Montpellier (34) : Reflet d’Obione
• Vailhan (34) : Äponem -Auberge du Presbytère
• Cancale (35) : Le Coquillage
• Rennes (35) : Ima
• Rennes (35) : Holen
• Ingrandes-de-Touraine (37) : Vincent Cuisinier de Campagne
• Uriage-les-Bains (38) : Maison Aribert
• Montlivault (41) : La Maison d’à Côté
• Vendôme (41) : Pertica
• Blois (41) : Assa
• Ouches (42) : Troisgros -Le Bois sans Feuilles
• Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Régis et Jacques Marcon
• Nantes/Carquefou (44) : Manoir de la Régate
• Cajarc (46) : L’Allée des Vignes
• Aumont-Aubrac (48) : Cyril Attrazic
• Angers (49) : Lait Thym Sel
• Fontevraud-L’Abbaye (49) : Fontevraud le Restaurant
• Saint-Pierre-de-Quiberon (56) : Le Petit Hôtel du Grand Large
• Guer (56) : Maison Tiegezh
• La Gacilly (56) : Les Jardins Sauvages
• Vannes (56) : Empreinte
• Boeschepe (59) : Auberge du Vert Mont
• La Madelaine-sous-Montreuil (62) : La Grenouillère
• Clermont-Ferrand (63) : L’Ostal
• Espelette (64) : Choko Ona
• Irissarry (64) : Art’zain
• Galan (65) : Sandikala
• La Vancelle (67) : Auberge Frankenbourg
• Obernai (67) Thierry Schwartz- Le Restaurant
• Rhinau (67) : Au Vieux Couvent
• Kaysersberg (68) : L’Alchémille
• Lyon (69) : Prairial Lyon
• Lyon (69) : Têtedoie
• Tournus (71) : Aux Terrasses
• Le Bourget du Lac (73) : Atmosphères
• Tignes/Le Val Claret (73) : Ursus
• Flumet (73) : Le Toi du Monde
• Annecy (74) : Le Clos des Sens
• Annecy/Veyrier-du-Lac (74) : Yoann Conte
• Talloires (74) : Jean Sulpice
• Talloires (74) : L’Auberge de Montmin
• Vailly (74) : Frédéric Molina au Moulin de Léré
• Paris 7e : Arpège
• Paris 8e : Alain Ducasse au Plaza Athénée
• Paris 7e : David Toutain
• Paris 8e : Le George
• Paris 11e : Septime
• Paris 12e : Table – Bruno Verjus
• Paris 17e : Anona
• Caudebec-en-Caux (76) : G.A. au Manoir de Rétival
• Valmont (76) : Le Bec au Cauchois
• Eaucourt-sur-Somme (80) : Auberge du Moulin – Le Saltimbanque
• La Cadière-d ‘Azur (83) : René’Sens par Jean-François Bérard
• Lorgues (83) : Le Jardin de Berne
• Avignon (84) : La Mirande
• Cadenet (84) : Auberge La Fenière
• Gigondas (84) : Le Clos de L’Oustalet
• Ile de Noirmoutier/L’Herbaudière (85) : La Marine
• Joigny (89) : La Côte Saint-Jacques
• Pontoise (95) : L’Or Q’idée