Ce week-end se tient la deuxième et non moins très attendue édition du Championnat du Monde de Lièvre à La Royale, pendant Les Journées Gastronomiques de Sologne, à Romorantin. 8 finalistes vont concourir pour succéder au premier champion, David Bizet, chef de l’Orangerie au George V.
Le concours
Proposé par Thomas Boullaut, chef étoilé de l’Arôme et du bistrot Le Marloe à Paris, ce concours est ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine. Le but est de réaliser un Lièvre à La Royale, en ballotine, accompagné d’au moins une garniture et une saucière à part. Lors de la finale de ce championnat du monde ; le Lièvre à La Royale sera préparé et réchauffé sur place.
Chaque candidat, doit présenter 6 assiettes.
Les finalistes disposent de 1h30 et réalisent leur recette en public. Et devant un jury composé de chefs experts en la matière et de fins connaisseurs.
- Philippe Legendre
- Guillaume Gomez
- Jean-Pierre Vigato
- Eric Robert
- Jérôme Banctel
- David Bizet
- Cédric Dutilleul propriétaire du Griffonier
- David Khayat, oncologue
Les 8 finalistes
26 dossiers ont été reçus par Thomas Boulleau, seules 8 recettes ont été sélectionnées et seront réalisées sur place.
Notées sur 100 points, tout sera étudié scrupuleusement par le jury : organisation et technique, présentation & aspect, dégustation du Lièvre, dégustation de la sauce et enfin le goût et l’originalité de la garniture proposée.
Les 8 finalistes de l’édition du 28 cotobre, sont :
- Albert Vezzoni – Le Chabichou à Courchevel
- Ludovic Nardozza – Domaine de Clairfontaine à Chonas-l’Amballan
- Aurélien Largeau – La Maison d’à côté à Montivault
- Kévin Pernette – Club de la Chasse à Paris
- Tomofumi Uchimura – Maison Lameloise à Chagny
- Alexandre Monmarché – Le Ritz à Paris
- Maxime Delangle – Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or