Les étoiles montantes de la pâtisserie ont été réunies à l’Hôtel du Collectionneur pour un défi 100% chocolat, le Goûter des Jeunes Chefs par Cacao Barry.
Ce tout premier Goûter des Jeunes Chefs réunissaient les jeunes talents des arts sucrés autour du chocolat Extra-Bitter Guayaquil 64%. Ce chocolat de couverture noir amer, aux notes grillées, au goût puissant de cacao délicatement relevé par une pointe de café et de châtaigne, est issu de fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Il se prête à nombreux accords gourmands comme ceux avec la truffe, la châtaigne, le piment d’Espelette, l’orange sanguine, la truffe … une large palette de saveurs permettant une grande créativité dans les desserts.
Souhaitant valoriser les jeunes talents de la Pâtisserie, intervenant en soutien à l’innovation et à la création, Cacao Barry a initié ce nouveau challenge, le Goûter des Jeunes Chefs autour de cet Extra-Bitter en 3 façons.
Les 11 chefs présents devaient réaliser sous les yeux experts de Philippe Bertrand – MOF chocolatier confiseur, Philippe Muze – City Chef Cacao Barry et Christophe Leclerc – Recherche et Développement Cacao Barry un dessert à l’assiette en utilisant 3 produits composés de ce chocolat best-seller de la marque : les célèbres pistoles, les nouvelles Pépites Cacao (grué torréfié, caramélisé et enrobé de chocolat) & le dôme en chocolat Mona Lisa Décorations.
Découvrez en images leurs sublimes créations
LES CHEFS…
Jean LACHENAL – Lasserre
Timothy BRETON – Café de l’Homme
Julien RIVES TORRENS – Hôtel Hyatt Regency Paris Etoile
Bryan ESPOSITO – Hôtel du Collectionneur
Louis TOCHEPORT – Automobile Club De France
Kenny GADJARD – Chez Francis
Charlotte BATLLE PREVOT – La Félicita
Marine MATEOS – CFA Médéric professeur mention complémentaire Dessert
Céline REBELO – Au Petit Riche
Anissa CHNINI – Les Chouettes
Nina THENON – Matthieu et Pauline
Le Goûter des Jeunes Chefs