Le burger au pigeonneau remporte les Burgers Toqués 2020

Des suprêmes de pigeon, des rillons, des truffes, des poires pochées… les Burgers Toqués 2020 ont acclamé la recette de Julia Seiter Bouthemy, « le pigeonneau de chez nous ».

  La grande finale des Burgers Toqués 2020 a réuni à huis clos les amateurs et professionnels de la street food, de la bistronomie et du burger. Pour cette 7ème édition du concours national, les candidats ont dû répondre au thème imposé, en lien avec les aspirations territoriales, pour appuyer le savoir-faire et l’expertise du terroir français. Une démarche que Julia Seiter Bouthemy, du Frenchy’s Burger a appliqué avec maestria dans sa recette « Le pigeonneau de chez nous ». Devant le jury composé d’Annabel Bismuth directrice académique du réseau des Grandes Ecoles, Mathieu Gaillot chef exécutif des restaurants HD DINER , Alan Food, qui possède sa chaîne Youtube avec plus de 730 000 abonnés, Fred Ricou, directeur de la rédaction 7 de table, Sébastien Ripari expert en gastronomie et fondateur du bureau d’étude gastronomique et Benoît Sanchez, gagnant du concours Burgers Toqués 2019, elle a conjugué technique, motivation, fait maison et produits régionaux pour remporter la première place de concours. Avec ce prix, elle devient la 3e lauréate issue de la région Centre Val De Loire avec la Touraine. Burgers Toqués 2020 podium La 2ème place du concours est attribuée à Jean-David Murrau pour son burger « Le Nissarte », une recette en écho aux régions du Sud de la France. Stéphane Roger décroche la 3ème place du podium avec le « Berry Burger » et son bun fait-maison, à la faisselle de chèvre et à la moutarde à l’ancienne !  

Burgers Toqués 2020, la recette gagnante

Le pigeonneau de chez nous, création de Julia Seiter Bouthemy se compose de

  • Poire de Touraine pochée au Chenin
  • Fines tranches de Rillons de Touraine snacké et flambé au Marc de Loire
  • Suprêmes de Pigeon de Racan cuisson sur peau
  • Mayonnaise maison montée à l’huile de pépins de raisins, et cognac infusé au safran de Touraine
  • Lamelles de truffes noires de Cray (Touraine)
  • Roquette de Loire
  • Bun aux graines de courges et fumé au cep de vigne

© Adrien Largemain & Cindy Lam        

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