Oeuf mollet au vert, gratiné au Parmesan
Nappé de de mayonnaise à la roquette, cet oeuf mollet au vert parsemé de chapelure au Parmesan se fait gratiner au chalumeau juste avant d’être servi. C’est une belle entrée.
Oeuf mollet au vert, gratiné au Parmesan
La recette d’Arnaud Baptiste, chef du restaurant Le Colvert à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Réaliser une mayonnaise en mélangeant les 3 œufs, la moutarde Savora et l’huile de pépins de raisin.
- Plonger 100 gr de roquette dans de l’eau bouillante bien salée, laisser cuire 4-5 minutes, puis bien refroidir dans une eau glacée. Mixer ensuite à l’aide d’un robot afin d’obtenir une purée lisse et nappante.
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