Rillettes façon houmous
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet avec les os
- 150 g de pois chiches secs ou 300 g de pois chiches cuits
- 2 L d’eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 c. à soupe de tahini
- ½ citron pressé
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 2 bottes de persil
- Sel
- Poivre
Instructions
Cuissons longues
- Si ce sont des pois chiches secs : les faire tremper dans un grand saladier rempli d’eau, la veille. Prévoir un grand saladier, car ils vont doubler de volume.
- Le lendemain, les égoutter et les rincer. Les cuire dans 3 fois leur volume d’eau sans saler. Compter approximativement 1 h 30 de cuisson pour qu’ils deviennent tendres.
- Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec l’oignon et la carotte grossièrement coupés, 1 botte de persil et du sel. Laisser frémir 30 minutes.
- Ajouter les cuisses de poulet et laisser cuire environ 2 heures. La chair doit se décoller des os.
Préparation & Mélange
- Égoutter les pois chiches en conservant un peu de leur eau de cuisson (ou de conservation). Les mixer avec environ 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Ajouter le tahini, 1 cuillère à café rase de sel, 1 pincée de poivre moulu, le jus de citron et les gousses d’ail écrasées et râpées. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive progressivement en continuant de mixer.
- Effilocher le poulet. Hacher le persil restant.
- Mélanger le tout et ajuster au goût en sel,en poivre et en huile d’olive. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes – 100 recettes de charcuterie maison
Auteur : Gilles Vérot & Nicolas Vérot – Photographies : David Japy – Parution : 4 octobre 2023 – Editions du Chêne, 35 €
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